照顧者的嘆息與驚喜：無牙長者除了軟餐，還能「食好啲」嗎？

　　摯親近日離世，哀傷夾雜心累，筆者每天總有懷疑人生的時刻，渴求美食慰藉心靈。可是還要管理體重，邪惡心頭好只好「睇咗當食咗」，把食量化為讓身邊人與老友記「食好啲」的力量。適逢身為資深照顧者的朋友捎來信息，難得碰上適合無牙長者、又不是軟餐的菜式，卻是小店「期間限定」，我決意趕往沙田一嚐。

　　朋友長期照顧患上糖尿病、牙齒已甩掉的家人，最近五年帶對方出街吃飯，不時腦袋交戰：沒有牙齒較難吞嚥，選擇軟餐最穩陣；然而軟餐吃得多也會悶，一般中菜正餐對無牙長者而言，不易咀嚼。

　　於是，每次出街吃飯，也像一場冒險。可能在街上尋尋覓覓，也徒勞無功。也有機會在路上轉角處，得來全不費工夫。

即使長者使用假牙，也無法還原原本的咀嚼能力，進食軟腍清淡的食物較為適合。(圖：Towfiqu barbhuiya@Pexels)

沙田石門的小店驚喜

　　這次，朋友陪診後，走進沙田石門京瑞廣場二期，就像慣常般在陌生環境探索。走到商場死角位，赫然發現一家小店亮出的套餐餐單，包括清蒸海鱸魚，以及刴椒墨魚滑肉鬆蒸豆腐等，全日供應。小菜連白飯、時菜，老火湯和熱飲，一份盛惠68元至70元。

　　與照顧對象飽餐一頓後，她跟我推介：「這間有好靚蒸鱸魚和蒸豆腐，可以走辣，很適合無牙的糖尿長者。近幾年和家人吃了這麼多餐，這份餐單是罕見的適合，好過軟餐。」

　　能夠理解朋友的感動。咀嚼能力較弱，平日用餐已經選擇有限的老友記，出街卻能吃得下正餐餐膳，怎會不驚喜。為了一探虛實，我在這份每星期更換一次的餐單結束之前，匆匆前往一試。

　　到訪時，小店的鱸魚已沽清，我點了蒸豆腐。豆腐嫰滑，墨魚滑肉鬆有誠意，軟硬度適中，重點是它讓牙齒淍零，以及有糖尿病的長者有得選擇。可惜在本文刊登時，這兩道菜式已下架了。

筆者在石門小店淺嘗的刴椒墨魚滑肉鬆蒸豆腐，可以走辣。豆腐軟滑，確適合咀嚼能力較弱的長者。

蒸煮豆腐及鮮魚  適合老友記

　　回心一想，蒸豆腐與蒸魚這些較清淡，又容易咀嚼的家常小菜，在茶餐廳等食肆並不常見。蒸豆腐在兩餸飯餐廳，更屬稀客了。然而豆腐以及蒸煮食物，相對長者友善，而且健康。

　　在提倡軟餐之餘，少鹽少油的蒸煮菜式例如豆腐，以及少骨而又肉嫩腍身的蒸魚和魚蓉，也許是銀髮市場的另一個商機。無論是咀嚼困難，還是因糖尿病等長期病患需要戒口，這些清淡易入口的菜式，讓老友記不致在餐桌上顯得孤單。從前在鴨脷洲居住時，大街有數家專攻蒸魚的小店，不時遇上老友記早在上午11時多已進駐，午飯時間不乏上班族排隊輪候。

蒸魚也是不少長者的心頭好。(AI 製圖)

　　曾經幻想過，不如嘗試做長者飲食Foodie，起初只想過「照護食」的軟餐碎餐。現在看來，何不一併發掘適合老友記輕嚼的正餐餐飲？最緊要有選擇，一家大小吃得開心。

老友記吃得開心，是照顧者最大的欣慰。(圖：Angela Roma@Pexels)