消委會︱評測25款鑊鏟化學安全︰7款滿分鑊鏟IKEA最平$29.9＋七成矽膠鑊鏟化合物超限

　　鑊鏟是廚房必備烹飪工具，市面的款式繁多，係咪愈貴愈好？膠鑊鏟或矽膠鑊鏟哪一化學安全及耐熱效能更好？消委會從市面上搜羅了12款膠鑊鏟和13款矽膠鑊鏟樣本進行安全測試，結果發現，4款膠鑊鏟樣本和3款矽膠鑊鏟樣本的總評獲5分，獲評滿分的IKEA最平$29.9。值得留意的是，7成樣本矽膠鑊鏟化合物超限、部分樣本鏟頭耐熱測試結果，出現不同程度起泡情況甚或變形。

 

 

　　12款膠鑊鏟售價由 $12- $145，而13款矽膠鑊鏟售價由 $29.9- $299不等，矽膠鑊鏟普遍較貴，最平最貴產品價格相差達十倍。

 

 

總評5星膠鑊鏟樣本

 

　　•    P01  Suncraft 250°C Chinese Turner PZ-1100 售價：$55

　　•    P02 Skater Hello Kitty Turner KWT1 售價：$86.0

　　•    P03 SNF Nylon Wok Turner Holzy 2.0售價：$68.0

　　•    P04 Tefal Wok Spatula (Comfort Handle) 售價：$98.0

 

Daiso $12膠鑊鏟 4.5分

 

　　12款膠鑊鏟中，總評5星膠鑊鏟樣本，包括Suncraft 250°C Chinese Turner PZ-1100 、Skater Hello Kitty Turner KWT1 、SNF Nylon Wok Turner Holzy 2.0及Tefal Wok Spatula (Comfort Handle) 四款，化學安全評分滿分。至於Daiso 膠鑊鏟是樣本中最平之選，只售$12，獲總評4.5，性價比不錯，其樣本初級芳香胺遷移量、己內酰胺遷移量、塑化劑遷移量均符合相關要求，化學安全整體4.5分。然而P10 Nonoji Petamo and Mokomoko Turner LTM-PN01售$145，12款膠鑊鏟中最貴，但只獲總評4分，反映平嘢有好嘢！

 

Daiso 膠鑊鏟是樣本中最平之選，只售$12，但獲總評4.5，性價比不錯。

 

膠鑊鏟化學安全

 

•    總遷移量

 

　　總遷移量是評估食品接觸材料的安全和品質的指標之一，反映材料在預期接觸不同食品模擬物時，非揮發性物質的總遷移量。測試結果顯示，3款樣本沒有檢出非揮發性物質遷移，分別為P01、P02和P03；其餘9款膠鑊鏟樣本在浸泡後，於1種至3種食品模擬物中檢出非揮發性物質遷移，總遷移量均符合GB 4806.7-2023不高於10mg/dm2的要求。

 

3款樣本沒有檢出非揮發性物質遷移，分別為P01 Suncraft 250°C Chinese Turner PZ-1100、P02 Skater Hello Kitty Turner KWT1和P03 SNF Nylon Wok Turner Holzy 2.0

 

　　•    鉛、初級芳香胺遷移量

 

　　鑊鏟的物料若品質欠佳，甚或含有重金屬，可於烹煮過程中釋出並遷移至食物，長期從飲食中攝入鉛可引致兒童智力受損和成人血壓升高。測試結果顯示，所有樣本鉛遷移量均符合相關要求，表現理想，同時均未有檢出初級芳香胺遷移，符合內地相關標準「不得檢出」的要求。

 

　　•    塑化劑遷移量、脫色測試

 

　　塑化劑常添加於硬塑料中可增加彈性和更耐用。測試結果發現，所有樣本均沒有檢出該等塑化劑，符合GB 9685-2016不應檢出的要求，表現令人滿意。脫色測試結果顯示，所有樣本均沒有出現脫色情況，符合內地相關標準要求。

 

IKEA矽膠鑊鏟滿分$29.9

 

　　13款矽膠鑊鏟中，總評5星膠鑊鏟樣本，包括IKEA BESINNING 鑊鏟 Wok Spatula、意美廚 Ideale Chef 矽膠中式鑊鏟 Silicone Chinese Turner 434901E、Woll 矽膠鑊鏟 Wok Silicone Spatula，以IKEA BESINNING 鑊鏟最抵用！化學安全評分5、標籤資料整體評分5、總評5分。一般來說，矽膠鑊鏟於生產過程會經過硫化工藝處理，產品有機會殘留較多揮發性物質（volatile organic matters，VOM）。測試結果顯示，各樣本檢出的VOM含量由每100克0.27克至1.79克，當中接近7成樣本（9款）的VOM含量高於內地標準每100克0.5克的上限要求，VOM含量由每100克0.59克至1.79克，含量最高的樣本為S13。除總評5星矽膠鑊鏟樣本外，BrabantiaWok Turner 137549 的VOM含量低於內地標準，相對安全。

 

 

總評5星矽膠鑊鏟樣本

 

　　•    S01 IKEA BESINNING 鑊鏟 Wok Spatula 204.947.84 售價：$29.9

　　•    S02 意美廚 Ideale Chef 矽膠中式鑊鏟 Silicone Chinese Turner 434901E售價：$88.0

　　•    S03 Woll 矽膠鑊鏟 Wok Silicone Spatula售價：$299.0

 

矽膠鑊鏟化學安全

 

　　•    總遷移量

 

　　　　13款矽膠鑊鏟樣本分別浸泡在食品模擬物4%醋酸、10%乙醇和橄欖油，模擬接觸酸性、水性、含油脂等食品。測試結果顯示，13款樣本均沒有檢出非揮發性物質遷移，表現理想。

 

　　•    鉛遷移量、揮發性物質含量

 

　　結果顯示，所有樣本鉛遷移量均符合內地標準不高於每公斤1毫克的要求，表現理想。

 

耐熱程度測試

 

　　是次耐熱程度測試採用油浸方式測試，結果顯示12款膠樣本中，有9款於測試時及測試後均沒有明顯外觀變化，分別為P01、P02、P04至P08、P10、P11；13款矽膠樣本中有5款於測試期間和測試後均沒有明顯變化，分別為S02、S04至S06和S13，表現理想。部分樣本鏟頭表面出情不同程度起泡情況，甚或出現了不同程度的變形。香港大學理學院化學系講師袁博士指，一般而言，當膠或矽膠鑊鏟出現起泡或變形，代表物料已發生熱降解，不建議消費者繼續使用。

 

12款膠樣本中有9款於測試時及測試後均沒有明顯外觀變化，分別為P01、P02、P04至P08、P10、P11

 

矽膠樣本中S02 意美廚 Ideale Chef 矽膠中式鑊鏟、S04 BrabantiaWok Turner 137549、S05

Scanpan Wok Turner 、S06 OXOGood Grips Silicone Everyday Flexible Turner 11282400、S13天上野

304硅膠鏟 T116於測試期間和測試後均沒有明顯變化，表現理想

 

 

消費者選購建議

 

　　•    選購鑊鏟時，應檢視產品表面是否光滑平整，留意鑊鏟邊緣是否鋒利或有尖角；

　　•    首次使用前，應先細閱產品標籤資料，例如耐熱溫度和保養方法等，並以溫和的洗潔精徹底清洗產品，以去除產品表面可能殘留的雜質；

　　•    由於膠鑊鏟和矽膠鑊鏟在高溫下可能會釋出較多雜質，使用時應避免長時間接觸高溫的食油、酸性或含酒精的食物，亦不應將鑊鏟置於煮食器皿內長時間加熱；

　　•    如需油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物，應細閱產品資料，揀選適用的廚具；及

　　•    專家指出，如產品經高溫使用後出現起泡或變形，可能代表物料已發生熱降解，增加化學物遷移至食物的風險；此外，破損或變形位置亦較易殘留食物，且難以徹底清潔，增加微生物滋生的風險。因此，如有上述情況，應停止使用。