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06/02/2013

新年食乜餸:金蠔鴨甫扣瑤柱

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  還有四天就係農曆新年,唔知大家除左要準備團年飯菜式之外,開年菜式又諗咗整乜未 ? 新年菜式多數取其意頭,發財好市少不了,但係食髮菜唔環保,而且未必買到正貨,反而蠔豉就一年四季都買到,不如就用佢來整一味簡單的賀年菜式。

 

  今次韋太選用大隻金蠔去配搭煙鴨胸及乾瑤柱,係一味非常之惹味的菜式。大家快尐試下啦 !

 

材料:

 

 

  蠔豉 8粒、煙鴨胸 2件、乾瑤柱 8粒、西生菜 墊底用 (隨意)

 

調味料:

  

  蠔油 2湯匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2湯匙、砂糖 1/2茶匙、紹酒 1茶匙、雞粉 1茶匙、浸瑤柱水 全部

 

粟粉水: 

 

  粟粉 1/2茶匙、清水 半湯匙

 

做法:

 

 

  1. 乾瑤柱用少許油半煎炸一會,盛起。用100毫升熱水浸4小時。

 

  2. 蠔豉用滾水略沖洗,抹乾。

 

  3. 煙鴨胸切成骨牌形,備用。

 

 

  4. 用一圓形大碗,將瑤柱放中間,鴨胸和蠔豉梅花間竹地排,將調味料拌勻,淋入碗內,放入鑊內,用中慢火蒸燉45至60分鐘,倒出汁料。

 

  5. 將汁料煮滾,加入少許粟粉水,將汁液煮至稠身,淋在菜式上,即成。

 

 

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