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20/02/2013

新年食乜餸: 生扣鵝掌翼

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  雖然農曆新年已過了多天,但中國人都會講:「未過年十五都叫做『新正頭』」,都仲係新年。

 

  那麼用來招呼朋友的菜式,學多一兩味都無妨。

 

  這款「生扣鵝掌翼」當頭盆或小吃佐酒都一流 !

 

材料:

 

 

  鵝掌 5隻、鵝翼 4隻

 

鵝掌翼出水料:

 

  白醋 2茶匙、幼鹽 1/2茶匙、清水 1000毫升

 

鹵水料:

 

  花椒 1/2茶匙、八角 2粒、香葉 3片、桂皮 2片、老抽 2湯匙、幼鹽 2茶匙、清水 1400毫升、薑片3片、蠔油 1湯匙、砂糖 1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 洗淨鵝掌及鵝翼,將清水煲滾,加入鵝掌翼、白醋及鹽煮5分鐘,然後沖洗過冷河,瀝水備用。

 

  2. 將鹵水料煲滾約10分鐘,將鵝掌翼加入,改慢火煲40至50分鐘至霖。

 

  3. 熄火浸約15至30分鐘,盛起,斬件上碟。

 

韋太小貼士:

 

  自製鹵水汁,簡單又經濟,用完倒掉不會覺得浪費。

 

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