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16/10/2013

日式豬扒

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  相信大家都偶然都會去日本料理店舖吃午餐或晚餐。除了食壽司,飯類都會簡中選吃滑蛋豬扒飯。其實有時假日中午在家又唔想出外吃飯,大家都可以嘗試製作日式豬扒。

 

  豬扒材料簡單,配搭飯或烏冬,又是另一種口味。

 

材料:

 

 

   豬扒 3件、洋蔥 半個、日式麵包糠 適量、雞蛋 2個、粟粉 適量

 

豬扒醃料:

 

  生抽 2湯匙、砂糖 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 1茶匙

 

淋面汁料:

 

  味霖 2茶匙、日式料理酒 2茶匙、砂糖 1茶匙、清水 100 毫升、雞蛋 1個 (待汁料煮滾後才加)

 

粟粉水

 

  粟粉 1茶匙 + 1湯匙清水拌勻

 

 做法 :

 

 

  1. 洋蔥去衣,沖洗表面,切絲。

 

  2. 豬扒用刀背井字形剁鬆及輕拍,加入醃料,醃20分鐘。

 

  3. 將一個雞蛋拂勻,將一塊豬扒沾上適量粟粉,然後沾上蛋汁,最後再沾上麵包糠及輕輕將麵包糠用手壓實。

 

  4. 用鍋或鑊燒熱2-3杯菜油,將豬扒放入,用中慢火將兩邊炸至金黃色,盛起。

 

  5. 另用一個長柄鍋燒熱1湯匙菜油,將洋蔥加入炒香,然後將淋面汁料加入煮滾,將適量的栗粉水加入將汁煮至稠身,最後將已拂勻的蛋液加入汁內快速拌勻,關掉爐火。

 

  6. 豬扒切件排放在碟上,淋上汁料即成。

 

韋太小貼士:

 

  栗粉水切勿一次過加入,要分2至3次查看汁料的稠度,若汁仍然太稀,都可以再自行另再調配適量的栗粉水。

 

 

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