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03/08/2016

越式小食 扎肉蒸粉包

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  還記得以前第一次和朋友一起去吃越南菜,朋友們總是喜愛點扎肉檬粉及粉包。

 

  個人覺得粉包好好吃,可能我喜歡吃腸粉,而粉包的皮有點像腸粉,所以特別愛吃。

 

  有些專賣粉麵的店舖,早上都會做些新鮮粉皮來賣,但近年來都已少見。他們都只出售乾粉皮,粉皮經過機器抽乾,用時只需將粉皮用滾水拖一拖,粉皮便軟身。另外,還有一類叫水間粉皮或綠豆粉皮,真空包裝,用時都係要將粉皮煮至軟身才用。

 

  今期教授的材料,用乾或新鮮粉皮都可以,餘下的粉皮還可以多做一道涼盤...雞絲粉皮呢 ! 

 

扎肉蒸粉包

 

烹煮時間: 45 分鐘

 

份量: 8-10件

 

 

材料:

  札肉        1條  (切片)

  乾或濕粉皮   1包  

  豬肉碎      60克

  木耳        20 克

  甘筍        20 克

  馬蹄        3粒

 

調味料:

  魚露    1茶匙

  熱水    2茶匙

  砂糖    1/2 茶匙

  幼鹽    1/4 茶匙

 

蔥油調味: 

  蔥粒 2湯匙 + 雞粉 1/4 茶匙     

  菜油 1湯匙

 

點綴料:

  炸乾蔥片  適量

  蔥油      2湯匙

 

 

做法:

 

  1. 木耳浸軟切粒,甘筍及馬蹄去皮,切幼粒,備用。

 

  2. 製作蔥油:將菜油燒滾,然後淋在蔥粒上拌勻,即成蔥油。

 

  3. 燒熱鑊落少許油,將豬肉碎加入爆香,然後將其他餡料及調味料加入炒勻,盛起,放涼。

 

 

  4. 將粉皮按照包裝時間煮至軟身,放在檯上,將1湯餡料放粉皮中間,將兩旁的粉叛對摺,包起成方形,收口向底,放在碟上,扎肉放在粉片上,隔水蒸5分鐘。

 

  5. 粉包蒸熟後,在扎肉上淋上蔥油及晒上炸乾蔥片即成。

 

韋太小貼士:

 

  粉皮有乾或濕,如買不到濕粉皮,就要按包裝上指示將粉皮煮至透明及軟身,才容易包及最好買大塊圓形粉皮較容易包。

 

 

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