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09/11/2016

特色煲仔菜:蝦醬肉鬆豆腐煲

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  香港人喜歡吃豆類製成品,豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、卵磷脂等營養素。豆腐中含有豐富的大豆蛋白,它不含膽固醇和脂肪,有助於心血管疾病的預防。材料配上蝦醬去煮,能使肉類、菇類吸收蝦醬濃郁的香味。

 

  熱辣辣又有營養的煲仔菜,大家又點可以唔試下呢!

 

蝦醬肉鬆豆腐煲

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2人

 

 

材料:

 

  免治豬肉     100 克

  金菇           1包

  布包豆腐       1磚

  乾蔥茸        2茶匙

  蒜茸          1 茶匙

  薑米          半茶匙

  辣椒仔        1隻 (切粒)

  蔥粒          適量

  蝦醬          1湯匙

 

免治豬肉用醃料:

 

  生抽   2茶匙

  清水   半湯匙

  砂糖   1/4 茶匙

  生粉   1/2 茶匙

  麻油   1茶匙

 

調味料:

 

  蠔油   2茶匙

  老抽   2茶匙

  砂糖   1/2 茶匙

  生粉   1/2 茶匙

  清水   4湯匙

 

做法: 

 

 

  1. 免治豬肉加入醃料醃15分鐘。

 

  2. 金菇切去尾段,拆開小段及沖洗,瀝乾。

 

  3. 豆腐切件,沾上生粉,用少許油將兩面煎至金黃色,備用。

 

  4. 燒熱鑊,加入1湯匙油燒熱,將乾蔥茸、蒜茸、薑米及蝦醬爆香,然後加入豬肉碎炒勻,盛起。

 

 

  5. 將砂鍋燒熱,加入適量油,將金菇爆炒墊底,先淋上一半調味料與金菇拌勻,豆腐放在金菇面及淋上餘下一半調味料,最後將肉碎放在豆腐上加蓋煮1分鐘,加上蔥粒或辣椒粒即成。

 

 

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