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24/11/2016

特色煲仔菜: 茄子牛腩煲

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  

 

  煲仔菜色,來來去去都係那幾款…豆腐火腩煲,蘿蔔牛腩煲,魚香茄子煲等等。

 

  今期就將菜色合拼做出Fusion菜,製作出茄子牛腩煲。

 

  茄子吸入牛腩的汁液,燜完更入味,醬汁加入少許豆瓣醬,更加惹味及提升味道。

 

茄子牛腩煲

     

烹煮時間: 60分鐘

 

份量: 2-3人

 

 

材料:

 

  牛腩     500 克

  茄子     1-2條 (約250克)

  乾蔥茸   1湯匙

  薑片     3片

  蔥粒     1湯匙

 

調味料:

 

  磨鼓醬     2茶匙

  柱候醬     1湯匙

  豆瓣醬     1茶匙

  老抽       1茶匙

  冰糖        40克

  幼鹽       1/4 茶匙

  熱水       250 毫升

 

做法 :

 

 

  1. 燒熱一鍋熱滾水,將牛腩放入煮3-5分鐘,去除肉類表面污垢,然後出水過冷河,切件,瀝水備用。

 

  2. 燒熱鑊落油1湯匙,將薑片及乾蔥茸爆香,然後將牛腩加入爆炒一會。

 

  3. 加入調味料,用大火煮滾後,再將爐火改為中慢火燜45-60分鐘。燜煮其間要注意水份流失,可以中途加入適量熱滾水。

 

 

  4. 茄子沖洗後切件。

 

  5. 將砂鍋燒熱,落2-3湯匙油,將茄子加入,將皮略煎一會,將牛腩汁加入茄子內,燜煮5-8分鐘,讓茄子吸味及煮至淋身,最後加入牛腩煮滾,灑上蔥花即成。

 

韋太小貼士:

 

  茄子切開後容易氧化,最好先浸泡在鹽水內,可避免因氧化而變成鏽色,或即切即煮。

 

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