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14/03/2018

【一點也不腥】北菇棉花雞

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  上次行山由東涌行到大澳,接近終點時,見到有個婆婆坐在路旁爆炒魚肚,於是便行去八卦一下。本以為婆婆做「沙爆魚肚」,誰知婆婆說是用鹽爆魚肚,沙爆就聽得多,鹽爆就未聽過,真是大鄉里。婆婆說,雖然鹽爆成本大,但爆炒出來的魚肚與別不同。

 

  後來,行到入市中心,四處留意有無鹽爆魚肚賣,價錢真的比沙爆貴很多。去到海味店問店員,他們說剛爆起的魚肚可以當薯片吃,卜卜脆,用來做栗米魚肚羹或蒸雞最好,魚肚不會腥。

 

  平日試過用沙爆魚肚做魚肚羹,魚肚出了水都仍有腥味。鹽爆魚肚我都無出水,浸完就拿去和雞一起醃,一點腥味都無,值得推介給大家。

 

北菇棉花雞

烹煮時間:45分鐘

份量:2-3人

 

 

材料:

  鮮雞      1隻(600克)

  冬菇      2朵

  沙爆魚肚  20克

  薑片      2片(切絲)

  蔥段      2棵

 

醃料:

  老抽     1茶匙

  生抽     2湯匙

  鮮露     1茶匙 

  紹興酒   1茶匙

  砂糖     1/2 茶匙

  生粉     1茶匙

  胡椒粉   少許

 

做法:

 

  1. 魚肚用清水浸軟,榨乾水份,剪成小件。

 

 

  2. 冬菇用清水浸軟,切絲或切件。

 

 

  3. 雞沖洗乾淨及去除內臟,切件。

 

  4. 將魚肚、冬菇、雞件、薑蔥放入碟內,加入醃料醃30分鐘。

 

 

  5. 燒熱一鍋熱水,將雞加入蒸約20分鐘至熟即成。

 

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