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08/08/2018

【漁村風味】蝦仁蝦籽炒荷芹

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  有些人很喜歡吃荷蘭豆及芹菜,覺得那股味道很特別,所以喜歡。

 

  秋冬時期,荷蘭豆多數搭配炒臘肉,效果更佳。

 

  上次去離島旅行,在海味街買了一瓶蝦籽回來,一直放在雪櫃還未想到如何將它融入菜式中,最後不如就試將它搭配蝦仁、荷蘭豆及芹菜來炒,味道非常匹配,所以今次介紹給大家。

 

烹煮時間:10分鐘

份量:2人

 

  

材料:

  急凍蝦仁   150 克

  荷蘭豆     300 克

  芹菜       100 克

  蝦籽       1茶匙

  蒜蓉       1茶匙

 

蝦醃料: 胡椒粉及鹽   各少許

 

調味料:

  紹酒       1茶匙 (先加)

  蠔油       2茶匙

  砂糖       1/2 茶匙

  雞粉       1/4 茶匙

  清水       2 湯匙

 

做法:

 

  1. 急凍蝦仁解凍,背部切開去腸,沖洗及抹乾,加入醃料醃15分鐘。

 

 

  2. 荷蘭豆及芹菜撕去筋,沖洗瀝乾,芹菜切條,備用。

 

 

  3. 燒熱鑊落少許油,下蒜蓉爆香,加入荷蘭豆和芹菜炒勻並淋上紹酒,然後放入蝦仁炒至轉色,加入調味料炒勻,上碟,撒上蝦籽即成。

 

 

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