• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定

29/08/2018

【米飯小偷】梅子蒸排骨

  • 加入最愛專欄
  • 收藏文章
  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  工人姐姐經常蒸豉汁排骨,有時蒸得很好吃,撈汁吃飯都吃到兩碗。

 

  可惜她的水準時好時壞,有時很好吃,有時又蒸到水汪汪,是時候又要我出手指導,否則想有汁撈飯都難。

 

  外出學藝時,點心師父曾說過,要排骨醃到滑又入味,首先要加入較平日多的生粉不停攪拌,加入調味料及大量清水,讓肉吸收水分,蒸出來的排骨才不會大量出水,而且還很滑溜;但大家要注意的是,食譜內的生粉是用馬鈴薯做的,黏性較強,若大家採用粟粉或泰國生粉(木薯粉),就要自行調校。

 

烹煮時間:20分鐘

份量:3-4人

 

 

材料:

  腩排      600克  

  酸梅    3-4粒 (壓爛)

 

調味料A:

  生粉    1湯匙

  幼鹽    1/2 茶匙

  砂糖    1/2茶匙

  雞粉    1 茶匙

  胡椒粉  少許

  清水    3-4湯匙 (分開多次加入)

  麻油    1茶匙 (後加)

 

調味料B:(預先拌勻)

  砂糖    2茶匙

  茄汁    2湯匙

 

做法:

 

  1. 排骨沖洗,瀝乾水份。

 

  2. 將調味料A加入排骨內拌勻,將清水分多次加入,攪至水分完全被排骨吸收及表面光滑,然後加入調味料B及酸梅拌勻,放入雪櫃醃30分鐘。

 

 

  3. 燒熱一鍋熱水,將排骨加入,隔水大火蒸15分鐘即成。

 

 

韋太小貼士

 

  超市售賣的生粉,包裝袋會寫上木薯粉,而我用的生粉係薯仔粉,在雜貨店有售。由於每種粉類吸水力不同,所以加入的水分會有加減。

 

  如想改做豉汁排骨,可以不用加調味料B,改加入適量豆豉及蒜蓉便可。

 

全新【etnet健康】專頁登場喇!立即成為Fans獲得最貼身實用嘅健康資訊! http://fb.me/health.etnet.com.hk
我要回應

你可能感興趣

  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生