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01/05/2019

【惹味家常菜】帶飯少不了它:小炒皇

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  以往在外出店鋪吃飯,有些店鋪都會有幾道鎮店菜式。一般見到的小炒皇菜式,入面大多數會有惹味的材料,如:魷魚、蝦乾之類。所以,今次特別試下用爽口的豬頸肉,去配搭惹味的蝦乾及脆口的韭菜花去做這道菜色。

 

  大家不妨試下啦!

 

份量: 2-3人

烹煮時間:10分鐘

 

材料: 

 

 

  韭菜花     1札 (約200克)

  蝦乾       20克

  豬頸肉     150 克

  蒜茸       1湯匙

 

豬頸肉醃料: 

  生抽   1湯匙

  砂糖   1/4 茶匙

  生粉   1/2 茶匙

  麻油   1茶匙

  胡椒粉 少許

 

調味料: 

  蠔油   1湯匙

  老抽   1茶匙

  生抽   1茶匙

  砂糖   1/2 茶匙

  紹酒   1茶匙

  浸蝦乾水  2湯匙

 

做法: 

 

  1. 豬頸肉沖洗,切條,加入醃料醃30分鐘。

 

 

  2. 蝦乾用2湯匙清水浸軟,瀝乾,浸蝦乾水留用。

 

  3. 韭菜花切2吋長,沖洗,瀝乾。

 

 

  4. 燒熱鑊,落1湯匙油,加蝦乾略炸一會,盛起或撥在一旁。

 

 

  5. 原鑊加入蒜茸爆香,將豬頸肉加入炒至八成熟,加入韭菜花、蝦乾及調味料炒至豬肉熟透及韭菜花軟身,即可上碟。

 

 

小貼士: 

  韭菜花的莖部一般較硬,可以先切掉1吋棄掉不要。

  若想菜色更加惹味,可以自行加入已浸發的土魷絲去炒。

 

 

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