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03/06/2020

【簡易宴客菜】顏色靚、有意境、味道好!桂花炒瑤柱

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    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  相信一般家庭都會常備一些海味用來做菜式,例如冬菇、蝦米、乾瑤柱、花膠等。乾瑤柱可以用來蒸水蛋,方便之餘,而且有營養;所以我都會浸定多些,煲飯時可以放入飯煲蒸熟,放涼後放入雪櫃,用時隨時可以拿來蒸煮,就不用再花時間去浸和蒸。

 

  想用瑤柱去做一些宴客菜式,上網查看可能都會有很多。上次想做炒麵,要買芽菜做配料,只用了少許芽菜,餘下的芽菜用來炒甚麼好,打開雪櫃見到有已蒸好的瑤柱,還有蟹肉,家中又有粉絲,於是就用來做了這道「桂花炒瑤柱」。明明裏面沒有加入桂花,為何叫桂花?原來是用雞蛋炒碎,看上去似桂花,就叫桂花啦!

 

桂花炒瑤柱

 

 

烹煮時間:10分鐘

份量:2-3人

 

材料:

粉絲    1 小札

銀芽    150 克

乾瑤柱   2粒

雞蛋     2 個

急凍蟹肉  80 克(隨意)

薑片      1片

 

 

蟹肉出水材料:

紹酒   1茶匙 

鹽     1/4 茶匙

清水   250 毫升

 

雞蛋調味料:

生抽    1茶匙

砂糖    1/2 茶匙

胡椒粉  少許

麻油    1茶匙

粟粉水  少許 (粟粉+清水拌勻)

 

煨粉絲調味料:

上湯   80毫升

老抽   少許

砂糖   1/4 茶匙

 

做法:

 

  1. 乾瑤柱用清水浸6-8小時,隔水蒸30分鐘至軟身,撕絲,備用。

 

 

  2. 蟹肉加入出水料內煮1分鐘,盛起,瀝乾。

 

 

  3. 粉絲用清水浸軟,銀芽洗淨,瀝水。

 

 

  4. 雞蛋拂勻,加入瑤柱及調味料拌勻。

 

 

  5. 燒熱鑊,加入煨粉絲調味料煮滾,加入粉絲煮1分鐘,盛起。

 

 

  6. 燒熱鑊,下少許油,爆香薑片,加入銀芽快炒1分鐘,贊入少許酒炒勻,盛起。

 

 

  7. 燒熱鑊,加入1湯匙油,倒入蛋液材料,快手炒至蛋呈粒狀。

 

 

  8. 加入粉絲、芽菜及蟹肉,轉大火,炒勻,上碟。

 

 

 

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