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28/03/2012

惹味煲仔菜Last Call:栗子燜雞煲

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  整個3月都教授惹味煲仔菜式,今期就繼續教多一味非常美味,又能補腎的煲仔菜式 – 栗子燜雞煲。天氣寒冷用煲盛著熱辣辣的菜上枱一流。就算是天氣回暖,改用碟上都不失惹味!

 

 

材料:

 

  鮮雞 半隻、栗子 10粒 (去殼及衣)、薑片 2片、乾蔥頭 4粒、青蔥 2條(切段)、熱水 1/2 量杯

 

雞醃料:

 

  生抽 2湯匙、老抽 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、鉊興酒 1茶匙、粟粉 1茶匙、麻油 1茶匙

 

調味料 :

 

  蠔油 1湯匙、幼鹽 1/8茶匙

 

粟粉水:

 

  粟粉 1/2茶匙、清水 1湯匙(拌勻)

 

做法 :

 

 

  1.將雞沖洗,瀝乾水分,斬件,加入醃料,醃30分鐘。

 

  2.栗子去殼,放入滾水內,煲5分鐘,拿出栗子放在乾毛巾上將表面衣擦去。

 

  3.燒熱鑊,落油2湯匙,將雞件加入煎至兩面金黃色,盛起。

 

  4.燒熱鑊,落油1湯匙,將薑片及乾蔥頭加入爆香,然後將栗子加入炒一會。

 

  5.將雞件加入,爆炒一會,然後加入調味料及熱水加鑊蓋慢火煮7至10分鐘。

 

  6.加入適量粟粉水,將汁液略為煮至濃稠,用煲仔盛裝雞件,再原煲加熱即成。

 

韋太小貼士:

 

  煮雞其間要留意水分是否容易煮乾,可以適量地加入熱水去自行調較。

 

 

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