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04/08/2020

獨創口味無法模仿,台北的「冰淇淋實驗室」

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

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    台灣熱話

  同樣叫做冰淇淋,等級高下可是大不同。台北愛吃冰淇淋的饕客,都知道有一家鼎鼎大名的駱師傅法式冰淇淋,非常講究細節和原料的製程,造就頂級手工冰淇淋,跟市售大批生產的冰淇淋口感天差地遠,而且都是獨創口味,外面是絕對無法模仿的。每次光顧都會發現不同口味,期待創意無窮的師傅又做出甚麼新的驚喜,也是一大樂趣。

 

  小小的店面非常不起眼,沒有華麗時尚的裝潢,並且位在一條巷子裏,距離最近的捷運站也有七、八分鐘的路程,第一次來的人很可能根本沒注意到而過門不入。雖然有內用,座位很少,因為大部分是靠網購宅配業務。不過沒嚐過的人,還是跑一趟最好,因為店裏有大方的試吃服務,任憑你想試幾種都行,甚至店員還會很誠懇的希望你多試幾種再決定,完全是一副「東西夠好吃,不怕你不買」的態度。

 

駱師傅法式冰淇淋店面並不顯眼。

 

  我吃了這麼多年,還真的從來沒踩過地雷,任何一種都回味無窮。水果的,巧克力的,茶香的,變化多端,而最特別的首推酒鬼系列,出自雅好杯中物的駱師傅手中,真的不容錯過。

 

多種自創口味酒冰淇淋。

 

  我目前最愛的是傳兵衛燒酎野蜜,使用日本三大名燒酎之一的「麴屋傳兵衛」,醇厚的麥香搭配台灣淡雅的野生蜂蜜,簡直是絕配。清甜的蜂蜜,跟清爽圓潤的燒酎,正如駱師傅網站描述的,是天作之合。大熱天吃下去,絕無粘膩感,口中持續散發甘醇香氣,回味無窮。

 

玫瑰荔枝覆盆子雪酪(左)及傳兵衛燒酌野蜜(右)。

 

  這一天還吃了使用三個不同品種台灣芒果的太陽芒果雪酪,芒果含量在80%以上,是台灣夏季的一大享受。三種芒果交織成的豐富口感,比一般加了一堆添加劑甚至香精的芒果冰淇淋,簡直是天壤之別。台灣南端的屏東氣候炎熱,出產優質可可豆,近年相當出名,一款用五種產自屏東可可豆做成的巧克力冰淇淋。味道濃郁有層次,芳香甘厚。

 

  駱師傅是個妙人,上他的網站欣賞產品敘述時,經常會忍俊不住笑了出來。把食材描寫得活靈活現,充滿生命力和個性,也能感受到他對冰淇淋的豐沛熱情和想像力。

 

  除了好吃,還有一個相當重要的特點,就是吃了不會胖。一般冰淇淋都是高脂肪所以熱量超高,吃起來有罪惡感,而且吃久了會感到甜膩,尤其是幾個流行的美式冰淇淋品牌,油脂加起來毫不手軟,為的是產生滑順口感。至於被視為比較健康的義式冰淇淋,脂肪或許較低,可是為了量產而且吃起來順口,幾乎都使用冰淇淋粉,所以會吃進大量澱粉。駱師傅這家稱作法式,是因為手工熬煮蛋黃跟鮮奶做成蛋黃醬,再進行半天的熟成,所以吃起來細緻絲滑而且濃郁順口,但是脂肪和澱粉都低。

 

  有人把這間店稱作冰淇淋實驗室,真的十分貼切。駱師傅持續創作中,讓人熱切期待這裏不斷推陳出新的頂級冰淇淋。

 

 

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