05/07/2022

半空歎海膽主題Omakase!一次過品嘗4款海洋滋味:鹽水海膽、北海道馬糞海膽、紫海膽、海水鮮味滿瀉昆布漬海膽!同場:伊勢龍蝦海膽燒

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  「海膽廚師發辦饗宴」包括前菜、刺身四款、燒物、揚物、特選海膽壽司四件、椀物及甜品。前菜有鮮腐皮溫泉蛋伴海膽,第一道菜已經有海膽,各食材有不同層次的嫩滑和細滑,腐皮芳香細膩,海膽鮮甜不搶,加上溫泉蛋,清香淡雅,卻令味蕾激動起來,不斷呼喚「海膽!海膽!」

 

鮮腐皮溫泉蛋伴海膽

 

  前菜之後有刺身四款,是日有我百吃不厭的深海池魚、平政魚、紫海膽和拖羅。源峰的海產每日新鮮空運到港,深海池魚蘸上酸汁,充滿魚油的鮮美甜腴。平政魚和拖羅一爽脆一軟腍,也是鮮活無比。而紫海膽海水味豐富,再次勾起味蕾的貪婪。下一道,由雙眼、舌尖,以至回憶,也帶來大滿足。

 

刺身四款:深海池魚、平政魚、紫海膽、拖羅

刺身四款按時令及當日貨源質素而定,圖中刺身有吞拿魚、油甘魚、海膽刺身及縞鰺薄切。

 

  伊勢龍蝦海膽燒外型已經夠震撼,鋪面的紫海膽足足有40克,極之慷慨。海膽經過輕輕炙燒後,迫出更濃烈鮮甜,海水甘腴有勁,那份鮮味,就好像於日本坐船出海即捕即開即食一樣。至於矜貴的伊勢龍蝦,師傅建議伴著海膽由龍蝦尾食至龍蝦頭,龍蝦尾和龍蝦身爽彈味美,愈接近龍蝦頭的位置愈多膏,甘香豐厚,鮮味無窮。

 

伊勢龍蝦海膽燒

 

  燒物後有炸物,想不到甘雕以天婦羅做出立鱗燒,效果也十分誘人。甘鯛魚鱗炸得香脆乾身不油,而厚厚的魚肉帶有鮮美魚汁魚油外,還在高溫下迫出魚皮與魚肉間的膠質。另外,白舞茸富有天然菌香外,充滿森林朝露般的氣息,還有夏日當造的竹筍爽口清甜,帶來山海之間的清新甜美。

 

甘鯛野菜天婦羅

 

下一頁:Omakase重頭戲—特選海膽壽司四件

 

 

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