01/06/2020

傳統日式烹調技巧加上創意打造的嚐味餐單,體驗極致奢華珍味

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  • Tiffy Lau

    Tiffy Lau

    無定向的女生,個子小小,膽子大大。熱愛Solo Travel,只要即興就出走,努力踏遍世界各地,留下小腳印,曾任旅遊書出版社自由撰稿人。至於留在家的時間,則花在探索香港美食及特色Staycation熱點上。

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    品味•風花雪月

SASHIMI

 

  三款刺身的食材配搭都各具特色,帶來了莫大的驚喜。金目鯛配搭了惹味的火腿醬油和伊比利亞火腿絲,充滿新鮮感。紅蝦則配上以蝦頭和蝦尾調製的蝦油及甜酸醬,非常開胃。吞拿魚赤身配煙燻豉油、米酒糟及麻辣醬油,為魚肉加添了一份獨特香氣。

 

AYU TEMPURA 

 

  白身魚採用了唐揚的烹調方法,除了口感酥脆之外,高油溫更鎖住鮮魚的原汁原味。此外,於魚身上撒上青檸汁,在配搭抹茶鹽及檸檬葉一同進食,份外滋味。

 

BLUE LOBSTER 

 

  這道菜式相當精緻。法國藍龍蝦慢煮至半生熟,質感鮮嫩爽滑。菜式巧妙之處就是以白味噌及白粟米粉造成的泡沫,可謂西日合璧。而墊底的辣粟米蓉及金絲南瓜配搭了香草油及醬油珍珠,十分開胃。

 

AMADAI / MUSSEL

 

  大廚以巧妙的刀工處理金鯛魚皮,並炸至金黃香脆,配上味噌米穀醬份外惹味。藍青口味道濃郁,加上炭燒白蘆筍甚為匹配。

 

 

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