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27/03/2013

壽桃蛋糕

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  每逢家人或朋友生日,韋太都會親自製作蛋糕。蛋糕款式一般都會做慕士或芝士蛋糕,而傳統的忌廉蛋糕,因為太多忌廉,年青人未食聽到都怕肥。

 

  送給長者的蛋糕,當然最好有長壽的意思和好意頭。一般來說,他們只知道傳統的忌廉蛋糕,所以用傳統的方法去整呢個蛋糕會較合適。而蛋糕面用自製冰皮,方便操作及簡易,有時間大家都可以用這冰皮來做冰皮月餅,又教多一樣特色食譜給大家啦 !

 

材料(8吋蛋糕):

 

  

 

  海綿蛋糕 1個、甜忌廉 250克、栗子茸 300克、冰皮 1份、顏色食用色素(粉紅、綠及啡色)

 

冰皮材料:

 

  (A) 低筋粉 21克 + 粘米粉  24克 + 糯米粉 24克 + 澄麵粉 12克

 

  (B) 砂糖 30克 + 即溶椰子粉 12克

 

  (C) 牛奶 165毫升

 

  (D) 液體菜油 1/2茶匙

 

  (E) 固體菜油 2克(粉糰冷凍後,抹在粉糰面後才搓揉)

 

冰皮做法 :

 

  1. 將(A)的粉類混合過篩,然後將(B)砂糖子椰子粉加入拌勻後放入大碗內。

 

  2. 將牛奶及液體菜油加入粉內,用手動打蛋器拌至沒有粉粒,將粉漿倒入已塗油的鋼碟內及蓋上保鮮紙,用大火蒸約15分鐘至熟。

 

  3. 粉糰蒸好後放涼10分鐘後改放入雪櫃冰格冷凍10-15分鐘。(期間要將粉糰反轉一次)

 

  4. 將粉糰倒在枱上,加入固體菜油搓至白滑及不沾手,粉糰灑上少許太白粉或
片栗粉防止沾模。

 

蛋糕做法:

 

 

  1. 將海綿蛋糕平均切開三片,按照圖示將蛋糕修成桃形。

 

  2. 甜忌廉打起約8成。

 

  3. 栗子茸加入適量甜忌廉,拌勻,然後每層蛋糕分別抹上栗子餡,面層蛋糕可以再將切出來多餘的蛋糕邊放上,造成拱起效果。

 

  4. 將冰皮放在保鮮紙上輾薄,並推開至能覆蓋整個蛋糕的尺寸,然後慢慢蓋在蛋糕上,修整成壽桃形狀後才將保鮮紙拿走。

 

  5. 另準備粉紅色食用色素,放入小噴樽內,噴在蛋糕表面。

 

  6. 餘下的冰皮麵糰可以加入幾滴食用綠色素去做出葉子形狀及啡色去做成樹枝形狀及用少許飲用水將冰皮貼在蛋糕面。

 

  7. 用紅色朱古力漿寫上「壽」字即成。

 

韋太小貼士:

 

  餡料可以按個人口味換成另一款。

 

 

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