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31/01/2018

【新年好滋味】蒜香椒鹽豬柳

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  雖然未到農曆新年,但一諗到新年大部分的店舖休息,菜色只好盡量採用急凍肉類。偶然韋太都喜歡行凍肉店,看看有那些特別部位的凍肉可以做新菜色,上次行開見有一條細長的豬柳,又無骨都幾方便,所以就買了一條回來,就創作了今次的食譜,那麼新年期間又可以多一款宴客菜啦!

 

蒜香椒鹽豬柳

烹煮時間:15分鐘

份量:10-12件

 

 

材料:

  豬柳      1條(300克)

  指天椒    1隻(切粒)

  麵粉      3湯匙

 

醃料:

  生抽     2湯匙

  老抽     1/4 茶匙

  紹興酒   1/2 茶匙

  胡椒粉   少許

  砂糖     1/4 茶匙

  生粉     1 茶匙

  菜油     1茶匙

 

自製淮鹽 :

  五香粉  1/4 茶匙

  幼鹽    1/2茶匙

 

蒜香椒鹽料:

  蒜茸     1湯匙

  乾蔥茸   1湯匙

 

做法:

  1. 豬柳解凍,沖洗拍鬆,加入醃料醃30分鐘。

 

 

  2. 豬柳放入食物袋內,加入3湯匙麵粉,將豬柳完全沾滿麵粉,備用。

 

 

  3. 燒熱一鍋油或用半煎炸的方法,將豬柳炸/煎至兩面金黃色,盛起瀝乾油份。

 

 

  4. 燒熱鑊,先用白鑊炒幼鹽至微黃色,然後加入五香粉炒勻,盛起。

 

 

  5. 燒熱鑊,加入1湯匙油,將乾蔥茸炸至微黃,然後加入蒜茸及辣椒爆香,最後加入淮鹽及已炸的豬柳回鑊兜炒一會,即成。

 

 

小貼士:

  1. 豬柳沾上麵粉,可令豬柳表面更脆,如無麵粉可以改用生粉。

  2. 如無五香粉或可以買一樽椒鹽或淮鹽去代替。

 

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