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16/01/2019

【自家製精美點心】翡翠白菜餃

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  韋太很喜歡吃餃子,每包一次大約有40幾隻,包好即時放入冰櫃冷凍,每次想吃時就可以隨時拿出來煮。臨近農曆新年,可能大家都會準備一些宴客菜色,大家都可以嘗試做這道特色餃子去宴客啦!

 

時間: 90分鐘

份量: 12-15粒

 

材料:

 

 

  免治豬肉   200 克

  大白菜     150 克

 

豬肉醃料:

  鹽         1/4 茶匙 (先落)

  生粉       2茶匙 (先落)

  清水       3湯匙 

  生抽       2茶匙

  胡椒粉     少許

  麻油       1茶匙

 

菠菜汁做法: 

  菠菜葉    60 克 (切碎)

  清水      40 克

 

白色麵糰: 

 

 

  低筋麵粉    100 克

  清水         45 克

  鹽           1 克  (1/8 茶匙)

 

綠色麵糰: 

  低筋麵粉   70 克

  菠菜汁      30 克 (2湯匙)

  鹽          1/10 茶匙

 

做法: 

 

  1. 大白菜沖洗切粒,加入1茶匙鹽拌勻,放15分鐘,然後沖洗,壓乾水份。

 

 

  2. 免治豬肉先加入鹽及生粉攪至起膠,然後將清水分2-3次加入,最後加入餘下醃料拌勻,放入雪櫃冷藏,準備包時才加入白菜粒拌勻。

 

 

  3. 菠菜葉切碎,與清水加入攪拌機內攪打成汁,隔渣,隔出菠菜汁。

 

 

  4. 白色及綠色麵糰分別拌勻,搓揉至光滑,蓋上保鮮紙,室溫醒發30分鐘。

 

 

  5. 將兩份麵糰搓成等長的長條形,將綠色麵糰擀薄,包裹白色麵糰,封口,將麵糰切出12-16份。

 

 

  6. 每份麵糰壓扁及用木棍推開成圓形,中間厚些,綠色邊位要薄,放上適量豬肉餡料,收口對摺,搽上清水,掐摺成菜頭狀,再在中間頸位大力黏緊。

 

 

  7. 蒸碟掃上油,放上水餃,放入蒸鍋內,大火蒸15分鐘至熟。

 

 

 

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