• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
我家私房菜
論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

27/01/2021

【迎新年】買定材料,新年唔使頻撲!隨時煮團年賀年菜︰「冬菇花膠燜鵝掌」

  • 收藏文章
  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

  韋太在這專欄都教過大家煮不同的賀年菜式,當中一定會有冬菇、花膠等,這些食材可以煮出無限變化。不過,有些食材可能在大時大節才會容易買到,好像是新鮮或急凍鵝掌。最近我發現在街市凍肉店可以買到急凍炸鵝掌,炸過的鵝掌較容易燜腍,只要大家雪櫃有已發的花膠,就可以隨時隨地煮「冬菇花膠燜鵝掌」,超級方便!大家快些趁這兩星期,買定材料放雪櫃,新年就不用四處頻撲搶購食材喇!

 

冬菇花膠燜鵝掌

 

 

烹煮時間︰1小時            

分量︰4人

 

材料︰

 

 

急凍炸鵝掌    6隻 

已浸發冬菇    6 朵

已浸發花膠   200 克 (切件)

乾葱頭     5粒  (切絲)

葱         2條  (切段)

薑片       3片

生菜       1個  (墊底用,隨意) 

 

調味料︰

蠔油     2-3湯匙 

老抽     1茶匙

生抽     1湯匙

砂糖     2茶匙

幼鹽     1/2 茶匙

紹興酒   1湯匙

熱水     3-4 量杯 (約750-1,000毫升)

 

粟粉水︰粟粉  1茶匙 + 清水1湯匙 (拌勻) 

 

做法︰

 

  1. 急凍鵝掌解凍及清洗乾淨,燒熱一鍋熱水,加入鵝掌煮2分鐘去除污穢及雪味,然後去掉鵝掌腳趾及斬開兩節。

 

 

  2. 燒熱鑊落2湯匙油,下乾葱、薑片及葱段爆香,先下冬菇爆炒一會。

 

 

  3. 下鵝掌、花膠及調味料煮至滾起,蓋上鑊蓋,用慢火燜煮30-40分鐘,試味,最後可以加入適量粟粉水,將汁液煮至濃稠。(燜煮其間要留意水份蒸發及要用鑊鏟兜炒,以防「黐底」,請自行加入適量熱水)

 

 

  4. 生菜灼至軟身盛起,放在碟底,將已燜好的鵝掌、花膠及冬菇排入碟內,即成。

 

 

小貼士︰

  用來燜煮的花膠,最好選用厚身的花膠公,煮出來會較彈牙;而花膠乸則適合用來煲湯。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

全新etnet健康網購,送你【健骨維他命D3(1000IU)】乙樽(價值$108)► 立即行動!

我要回應

你可能感興趣

放大顯示
風水蔣知識

職場新常態

精選文章

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ