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14/12/2017

最上品!心齋皇牌──黑皮雞樅菌火鍋

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  邊爐季開鑼!近年素食邊爐百花齊放,但講到當中的皇牌,肯定是位於半山的心齋。雲南珍菌一向是心齋的招牌,今個冬天,心齋選用了黑皮雞樅菌做湯底主角,這個品種是最上品的雞樅菌,不但美味,還有很高的藥用價值。

 

  心齋的湯底出名夠濃郁夠足料,眼前以沙鍋奉客的湯底,十足十素版雞煲,裏面滿是野生竹笙、黃耳、雪耳、紅棗等材料,當然更少不了主角黑皮雞樅菌,師傅先取不同蔬菜的甜味煮成素上湯,例如竹庶、甘筍、蜜棗、海底椰、大豆芽等,再將菇菌走油熬煮而成湯底,湯底厚身之餘呈奶白色,整煲湯充滿植物骨膠原,光是吃黑皮雞樅菌、黃耳、竹笙已經有暖胃又補身的感覺。

 

 

  心齋的素餃子由師傅每日新鮮製作,有皇帝菜餃、羅漢齋餃和雜菌餃(含黑皮雞樅菌),師傅特地將餃子做成迷你版,皮也很薄,讓客人多吃幾粒也不會太飽滯;這裏的水耕菜籃款款都菜味十足,冬天當造的有皇帝菜、西洋菜、菠菜等;粉麵類方面,四川粉條和源自日本的葛絲粉都是吸汁的選擇。

 

 

  湯底還另有四川麻辣湯、泰式冬蔭湯、蘿蔔粟米胡椒湯和鮮茄薯仔湯四個選擇,大家可以開一個四格鍋,一次過試勻多款湯底。 

 

  除了火鍋,用黑皮雞樅菌做主角的還有這道紅燒雞樅菌,配以香軟的花菇和彈牙的百葉豆腐,是非常入味的小炒。大廚先把雞樅菌走油,而百葉豆腐則以鹽水浸過,逼出水分,讓它更易入味。以多種醬料爆炒食材,再加以燜煮,讓這道菜非常香濃,很適合送飯。

 

黑皮雞樅菌湯底

 

心齋

地址:半山花園道51號科達中心3樓

電話:2525 0552

營業時間:星期一至日10:30-22:30

 

 

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