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28/05/2019

【新興素食】快餐大國的飲食革命!美國快餐店響應植物性飲食新趨勢

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  美國不但是經濟大國,更是「速食大國」!大口大口的煎炸肉食、多汁漢堡一向是美國飲食文化予人的最典型印象,但相信很快在美國人最愛的漢堡裡的肉將越放越少!

 

  新興素食企業 The Good Food Institute(下簡稱為 GFI)積極推動飲食革命,和 Green Monday 的理念不謀而合,根據一份 GFI 五月發表的最新市場報告《State of the Industry Report : Plant-based Meat, Eggs, and Dairy》指出,過去一年來主打植物性飲食(plant-based)的商機如雨後春筍般湧現,叫眾多企業家趨之若鶩。報告中提到,美國植物性飲食的銷量增長正明顯地超越肉類(animal-based foods)及相關食品,單是植物肉和植物奶在美國的銷量已達 6.8 億美元與及 18 億美元,類似這股「素食熱潮」終於要大鳴大放。

 

Shake Shack 炸大啡菇漢堡

 

  人造肉的出現,令動物免受惡劣環境和屠宰之苦,無論是在實驗室「種」細胞的,還是用植物來「造肉」的,當中都包含著「人造肉」公司們對征服顧客味蕾的執著,畢竟它們所瞄準的都是無肉不歡的「肉食動物」,而它們的努力和付出終於有著明顯的成果和回報 — 大眾對植物肉的興趣正不斷增加。另外,在美國有三分一的顧客反映在過去幾年,對肉類的消耗正不斷遞減;而就連雜食主義者(omnivorous)也開始減少肉和奶的攝取。至於不吃全素、但刻意選擇少吃肉的飲食習慣的「彈性素」食者(flexitarianism)也是不能被忽略的一群,我們已知香港有 24%的人,即人口的四分一中為 Flexitarian,完全不輸美國!

 

Chipotle的素捲/沙律

 

  在以上不同素食族群所建構成的龐大需求下,「無肉主義」(meat-free)已成餐飲業內最夯潮流之一。Datassential’s MenuTrends 的資料顯示,過去十年,美國的餐廳菜單上純素比例獲得了 490% 的成長,滲透率為  11.2%。從時尚健康以直整個生活方式,亞洲消費者一向受到西方品牌和潮流的強烈影響。鑑於素食正式顛覆全球食品行業和消費者行為,若預計亞洲很快就會迎來素食趨勢,這並非是個大膽的預測。畢竟,無論在環境和健康角度,聯合國都不止一次呼籲全民減少肉食。我們可以主動打破這個被動的局面,改為零殘忍零激素零膽固醇的,進而改變無法持續的畜牧業系統,避免像非洲豬瘟這類肉類「食安」事故再次重演!

 

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