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01/05/2013

北京餡餅

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  韋太最愛吃上海水餃,每次去上海店舖食水餃麵時,都好想吃北京餡餅,但又怕食唔落。不如自己在家製作,這樣就可以食多幾件啦 !

 

材料:

 

 

麵糰皮材料 : (6個份量)

 

  麵粉 200克、幼鹽 1/8茶匙、熱水 50克、冷水 60克、菜油 1茶匙

 

餡料:

 

  免治豬肉 100克、韭菜 100克、薑茸 1/2茶匙

 

調味料 :

 

  生抽 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、砂糖 1/4茶匙、麻油 1湯匙、清水 1湯匙、粟粉  1茶匙、紹酒1茶匙

 

做法:

 

 

  1. 將麵粉放入大碗內,加入鹽及熱水快速拌勻,蓋上毛巾,焗3分鐘,再加入冷水及菜油搓勻,然後放室溫靜止15分鐘。

 

  2. 豬肉加入薑茸及調味料大力攪至起膠,加入已沖洗切幼粒、瀝水後的韭菜拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘。

  

  3. 將皮麵糰平均分成6份,用木棍將皮壓平包入適量餡料,收口反轉,再輕輕按扁。

 

  4. 燒熱鑊,落油1湯匙油,將餡餅放入平底鑊內,煎至兩面金黃色,注入3湯匙熱水,加蓋焗煮3分鐘,然後開蓋再煎至兩面收乾水分即成。

 

韋太小貼士:

 

  餡料內的韭菜多與少,可按個人喜好加減。

 

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