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24/08/2016

有營素菜: 青瓜雲耳炒麵筋

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  上星期教大家自製麵筋,今期就教大家用麵筋炒一道清爽又有營的素菜。

 

  這道菜色加入雲耳和青瓜去配搭,雲耳有潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心,能預防高血壓、血管硬化及增強身體抵抗力,有抗癌作用。

 

  青瓜有利水、清熱、解毒、止渴、利水腫,利尿、潤腸通便、消炎、減肥之功效。富含維生素 C,能阻止黑色素沉澱而達致美白的效果。

 

  這道菜簡單得來又有美顏作用,而麵筋又含豐富蛋白質,女士們不防多吃呀 ! 

 

 

烹煮時間: 15分鐘

份量: 2人

 

材料:

圓形麵筋   150克  

青瓜        1條

巳浸發雲耳  40 克

蒜頭        2 瓣 

 

調味料:

蠔油    1湯匙

砂糖    1/4 茶匙

幼鹽    1/4 茶匙

清水    5 湯匙

 

粟粉水:  粟粉  1茶匙 + 清水 1湯匙 (拌勻)

 

做法:

1.麵筋用鹽水(約1/2茶匙)慢火烚15分鐘,放涼後切片。

2.燒熱鑊落少許油,預先將麵筋片兩面煎至金黃色,待用。

3.青瓜去皮,沖洗後切薄片,蒜頭切片,備用。

 

 

4.燒熱鑊落少許油,爆香蒜片,加入青瓜及雲耳大火快炒1分鐘,然後加入巳煎香的麵筋片及調味炒勻,慢火將汁液收乾,或加入適量粟粉水埋茨,即成。

 

 

韋太小貼士:

  麵筋是沒有加入調味料,燜煮時盡量將麵筋吸收調味汁料,使之入味,或麵筋切片後,搽上少許調味才煎。

 

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