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27/09/2017

【客家名菜】客家煎釀豆腐

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  豆類食品中,相信豆腐最受歡迎 ! 因為它蛋白質含量高,營養好,價錢又平,配搭菜色又可以多樣化……用來蒸、煮、煎、釀佳宜。

 

  客家菜中,「客家煎釀豆腐」就是客家人經常吃的一道菜色,材料簡單,無需太花巧的功夫,就可以做出一道客家名菜啦!大家不妨一試! 

 

客家煎釀豆腐

烹煮時間:15分鐘

份量: 2人

 

材料:

 

 

  硬豆腐       1盒

  免治豬肉   100 克

  蝦米        1湯匙

  蔥粒        1湯匙

 

豬肉調味料:

 

  生抽      2茶匙

  胡椒粉    少許

  雞粉     1/4 茶匙

  生粉     1/4 茶匙

  清水     1湯匙

  麻油     少許

 

調味汁料:

 

  蠔油    1湯匙

  老抽    半茶匙

  砂糖    1/2 茶匙

  生粉    1/4 茶匙

  清水    100毫升

  胡椒粉  少許

  麻油    少許

 

做法:

 

 

  1.蝦米用清水浸軟,切幼粒,備用。

 

  2.免治豬肉加入蝦米及醃料,大力略攪至少許起膠,醃15分鐘。

 

  3.豆腐切開多件,每件中間用小匙挖出一個小洞,將適量的豬肉餡料釀入。

 

  4.燒熱鑊落少許油,將豆腐肉餡那一面放入鑊內,將四面煎至金黃色。

 

  5.調味汁料預先拌勻,加入鑊內煮滾後改慢火燜煮2分鐘,灑上蔥粒,即成。

 

小貼士:

 

  豆腐要選用硬豆腐,不能用蒸煮豆腐,因太軟身,煎時容易爛。

 

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