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25/10/2016

秋天品蟹 台灣優質大閘蟹正肥

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  秋高氣爽,又到了品嚐螃蟹的季節。而最受歡迎的大閘蟹,以往都只能靠大陸進口,但近年台灣的花蓮、雲林、台南、南投、台中、苗栗,都嘗試養殖大閘蟹,而且頗有成果。其中苗栗尤其是大宗,當地的老饕朋友跟我推薦已久,引發我高度好奇。

 

剛從養殖池撈上來的大閘蟹。

 

  苗栗縣推廣養殖大閘蟹已經5年,首創大陸農業技術輸入台灣先例。上海海洋大學全力相助,帶著崇明島蟹種,長期輔導苗栗農民養殖,聽說一位海大副教授還因此愛上苗栗小姐,成了台灣女婿,美味的大閘蟹可說牽起了兩岸情緣。目前養殖規模大約26公頃。苗栗大閘蟹,養殖期間的飼料、水質都必須經過嚴格把關,要通過61項藥物抽檢,再依照重量等級掛上防偽標章。主打安全高品質和新鮮。

 

蟹膏相當飽滿。

 

  我實地走訪苗栗苑裏十分有名的養殖戶,豪爽的老闆秀出剛撈起的大閘蟹,眼見為憑,當真是活力十足,被蟹鉗夾到可不是好玩的。聽他說才知道,大閘蟹需要換殼18次,每換一次都會經歷慘烈的自相殘殺,最後只有四分之一存活,所以能活到最後的都是強中的強者。老闆的獨特收藏品,就是各種大小的蟹殼。

 

大閘蟹成長過程脫殼18次,養殖池找到大大小小脫下來的蟹殼。

 

  到苗栗吃蟹,因為有縣政府全力推廣,個人覺得很有保障。除了不怕吃到藥物殘留,像我這種不會討價還價的人,最開心的是不用擔心被宰,價格全面公開透明。3兩蟹單價新台幣320元,4兩蟹公蟹460元、母蟹520元,5兩公蟹670元。六兩的要價900,但可遇不可求。明碼實價,簡單明瞭。

 

  有些養殖戶就在養殖場代客烹煮,吃的是田園風味,地點比較簡陋。也可以到用餐環境較好的餐廳,搭配其他菜餚,養殖場煮好了蟹送過去。更多人選擇活蟹宅配到府,現蒸現吃。根據我當天品嚐的心得,品質優良,尤其勝在新鮮,吃起來還真的不輸以往吃過的大陸大閘蟹。苗栗養殖戶還相當得意的說,之前去大陸比賽,得過金蟹獎。

 

  台灣大閘蟹直到出售前,才從養殖池抓上來刷去青苔。據說大閘蟹一刷去青苔便活不久,導致一般都會用藥以便延續生命。台灣地方小,所以主打大閘蟹主打當天宅配到家,沒有用藥問題。

 

苑裏彩繪稻田。

 

  苗栗是我很喜歡的旅遊地點,好山好水,而且民風純樸。苑裏還有著名的彩繪稻田,用四種不同顏色的稻子,別具巧思的種出有趣的圖案。這片全台唯一的彩繪稻田,過去推出過大熊貓、媽祖、雪人、三陽開泰等等,現在是兩隻活靈活現的恐龍,相當討喜。

 

 

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