酒之王者

　　意大利酒在香港流行，但款式局限中部Chianti、Brunello di Montalcino和地區IGT。其實西北部Barolo酒區聞名已久，聲譽比她們高得多，更受王室君主寵愛，被稱帝王之酒。

　　位於陽光充沛、Piedmont裏著名Alba鎮的西南面，並坐擁十一處山頭，這裏便是Barolo神話出生地。左邊山頭泥土結實，酒格結構優美，具陳年潛力；右邊山頭泥土較軟，酒香芬芳優雅，香氣四溢。Barolo產區置身其中，兼兩地風格優點，不過陳年需時酒質才得以釋放。

　　Barolo最基本要待在酒莊三年後才出廠，如果Riserva級別更需最少五年時間，酒精規定不少於12.5%。葡萄品種名Nebbiolo，收成通常遲在十月底，那時候秋霧像紗簾般覆蓋整個葡萄園，Nebbia就是「霧」的意思。酒色有別一般紅酒，紅寶石顏色帶一點微橙色光環；酒香獨特，充滿花香、紅果、香料、煙草和甘草；口感剛烈豐厚，持續恆久，但必須具耐性守候佳釀成長，不宜早喝。傳統風格最少於瓶內陳年十載，丹寧才得以軟化，結構才算形成。

　　香港吃中菜選擇多，大江南北任君選擇，粵菜是一大菜系，在港無處不在。在置地廣場唐人館午餐，裝修設計充滿老上海味道，菜式是中式fusion，仍以廣東菜為主。頭盤有生煎包、麻醬菠菜、招牌叉燒及麻辣脆抄手；主菜有煎封鱈魚、脆皮牛腩、鹽燒羊架、野菌白玉杯，最後是非常美味黑松露帶子炒飯。

　　今天以名牌Borgogno一系列Barolo佐膳，此老牌酒莊在Piedmont區已經有兩百多年歷史。由酒莊上代主人Cesare開始，已把部份最好年份Barolo收藏二十年才推出，此舉充份證明Barolo的優越陳年質素。到餐房時，已準備了2005年份和兩瓶單果園2008，分別來自Fossati和Liste。酒莊擁有五塊果園，負責混配一般Barolo和Riserva，推出單果園是更上一層樓把Cru概念實現。

　　年前在Acker買了一瓶1955 Riserva，也帶來湊熱鬧。換瓶後試了一口，正常舊酒味道如枯葉、濕泥、野菌和茶葉，正好留在最後配黑松露炒飯。2005年份不理想，乾旱下雹和疾病影響收成和果樹健康，酒體較柔和反而可以早喝，配叉燒時不致於被蜜糖把酒弄苦，應付其他頭盤也沒難度。

　　2008雖然不及2006，但已經非常不錯，現在當然年青。比較上Fossati平易近人，酒體輕盈，散發花香紅果，有點像Barbaressco；Liste是典型Barolo風格，顯露硬朗粗線條質感，需要多十年八載時間。前者正好配鱈魚，甚至肉質鬆軟的脆皮牛腩，後者肯定跟羊架匹配，野味類紅肉相信效果更佳。兩瓶單果園性格鮮明，「風土」概念帶出個性，一剛一柔相映成趣。

　　吃過冬瓜白玉杯清清味覺後，1955再透露乾果和丁點香料，糅合剛開瓶時的森林氣息，增添了層次和複雜感，跟黑松露多麼配合，炒飯爽而不乾，每粒充滿蛋香，甚至帶子粒也跟優美1955糾纏起來。上甜品時還想多喝一點，可惜各種香味已明顯下調，花開堪折，幸好剛才抓緊時機欣賞到最燦爛一刻，以六十年紅酒已言已算很不錯了。