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20/12/2018

【Eat Health】零添加劑生活由早餐做起:自家製花生醬

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  • Polly

    Polly

    小時候經歷癌病,大學畢業,記者工作期間再度患病,珍惜呼吸著的日子,經營健康小廚房,願感染這疲累城市中的每一人。

    本欄隔周四更新

    抗癌煮意

  漢堡排啖啖肉汁,視覺和味覺上以為新鮮,卻可以暗藏慢性致命添加劑。買一樣食品時,你會花多少時間看成份表?一塊表面看似天然的急凍牛排,原來加了致癌防腐劑。還有刺激人食慾的增味劑,令食品顏色更注目的人造色素。筆者對MSG(味精)特別敏感,從前因工作必須在外用餐時,時有出現敏感情況,吃後會胃酸倒流,甚至抽筋、胸口痛,所以現在怎也會擠點時間下廚,煮無添加餐。

 

  除了正餐,很多醬料筆者也愛自己製作,就如很多人也愛的花生醬。市面出售的很多都加了添加劑或是額外的植物油份,結果本來滿有營養的食物都變成危害健康。

 

  現時全球食品工業使用總量最多的植物油是棕櫚油,乾果、醬料、餅乾,甚至是各樣的家居清潔用品和化妝品,都會用到棕櫚油,油年產量數以千萬噸計。對這油的好壞,說法參半,看似沒有定案,卻不斷有研究指出它危害健康的可能性。

 

  去年歐洲食品安全局於老鼠上的研究,便發現棕櫚油能導致癌症。由於棕櫚油需要經過高溫提煉,以去除氣味和顏色,當溫度達攝氏200度時,便會產生有害基因致癌物質-縮水甘油酯,香港食物安全中心今年也有文章發表,建議業界要設法將食物中的縮水甘油酯降至最低。

 

  下期續談。

 

自家製有機無添加花生醬

 

 

材料:有機花生1杯、去衣杏仁半杯

調味:岩鹽少許

步驟:

 

  -預熱焗爐至120度

  -花生和杏仁平鋪於焗盤,入爐焗至收乾水份,香脆即可(時間按不同焗爐而定)

  -所有材料放入食物處理器

  -快速攪拌約5至6分鐘至細滑即可(因應食物處理器品牌及型號,時間或有差異。)

 

小貼士:

 

  -烤焗堅果不適宜高溫,容易燒焦

  -烤焗時間也因應不同焗爐而不同,注意可不時拌勻,避免部份堅果受熱不均而燒焦

  -如有花生衣焦掉,應去除,免得花生醬變得苦澀

  -使用食物處理器可間斷,避免做成摩打過熱

  -鮮花生醬放雪櫃保存,並盡快食用

  -小心吃上癮!

 

花生醬演變過程

 

  1. 只要數十秒間已變成顆粒狀

 

 

  2. 再多一分鐘,花生變成團狀

 

 

  3. 4分鐘後質地變得稠身,接近完成

 

 

  4. 攪拌約5至6分鐘左右,變得幼滑細緻,花生油都出來便完成。(花生含有豐富維他命E,可令皮膚更健康。)

 

 

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