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20/06/2012

綠茶紅豆瑞士卷

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    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

 

  發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑,食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑?

 

  唯有辛苦啲自家製作!

 

  今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷,有興趣的朋友快啲試下。

 

材料:

 

 

  A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   

 

  B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克

 

  C) 菜油 50克 

 

  D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉  8克

  

紅豆忌廉餡

 

  材料:甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克

 

  做法 : 將甜忌廉打起,然後將紅豆蓉加入,拌勻,即成紅豆忌廉餡。

 

  焗盆尺吋:14” X 10” 

 

做 法:

 

 

  1)  低筋粉及綠茶粉預先混合,過篩備用。

 

  2)  焗盆預先墊上牛油紙,備用。

 

 

  3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡,然後將砂糖分3次加入,打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜,如圖示)。

 

  4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內,然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘,打勻後再將菜油分2至3次加入打勻,最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。

 

  5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,用切拌方式攪勻,然後再將其餘的蛋白霜加入,輕手切拌至蛋糊完全混合。

 

  6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內,用膠刮抹平,放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少,要焗至表面乾爽,用手輕按蛋糕表面有彈力)

 

  7)  蛋糕出爐後,放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上,撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀,用木棍將蛋卷向前卷起,然後將蛋卷退後鬆開,在表面塗上紅豆忌廉餡,再向前卷起,像糖果包裝般扎實兩端,放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。

 

韋太小貼士:

 

  一般家庭式焗爐,若焗盆尺吋較細 (9”x 10”),材料份量可改用以下份量 :

 

  A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   

 

  B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克

 

  C) 菜油 30 克 

 

  D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克

 

 

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