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07/02/2018

【新年意頭菜】洋蔥栗子燜鴨

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  還有十日便是農曆新年!其實每年要諗新年菜色都有些難度,因為在這專欄寫過年應節食譜已經第七年了,要教的菜色早已教了。只要大家上網搜尋一下,就容易找到。

 

  其實,所謂過年菜都是意頭菜,只要大家認為菜色容易煮,又出得大廳,就是一道好菜。

 

  栗子燜雞大家都吃得多,或者聽到都覺得了無新意,那麼今次就改做栗子燜鴨吧!正值冬天,最好多吃滋陰補腎的菜色。栗子有補腎功效,而鴨又有滋陰功效,兩者食療功效極佳,大家不妨試下!

 

洋蔥栗子燜鴨

烹煮時間:30分鐘

份量:2人

 

 

材料:

  冰鮮鴨  半隻(約1000克)

  栗子    10粒 

  薑片    3片

  洋蔥    1/2 個(切件)

 

鴨醃料:

  生抽  2湯匙

  老抽    1茶匙

  砂糖    1/4茶匙

  紹興酒  1茶匙

  粟粉    1茶匙

  麻油    1茶匙

 

調味料:

  蠔油    1湯匙

  老抽    1茶匙

  胡椒粉  少許

  熱水    150 毫升

 

粟粉水:

  粟粉   1/2 茶匙    

  清水   1 湯匙

 

做法:

 

  1. 將鴨沖洗,瀝乾水份斬件,加入醃料醃30分鐘。

 

 

  2. 栗子去殼,放入滾水煲5分鐘,拿出栗子放在乾毛巾上將表面衣擦去。

 

 

  3. 燒熱鑊落油2湯匙,將鴨件加入煎至兩面金黃色,盛起。

 

 

  4. 燒熱鑊落油1湯匙,將薑片及洋蔥加入爆香,然後加入栗子炒一會。

 

 

  5. 將鴨件加入爆炒一會,然後加入調味料及熱水,加鑊蓋慢火燜煮20分鐘。

 

  6. 加入適量粟粉水,將汁液略為煮至濃稠,即可上碟。

 

 

小貼士:

  煮鴨期間要留意水份的蒸發,可以適量地加入熱水去自行調較。

 

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