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18/07/2018

【清涼透心】自家製涼粉

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2018年出版了13本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜 》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》以及《簡易調補家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  夏天到了,小朋友開始放暑假。暑假期間,家長除了每天要安排小朋友參加暑期活動外,也要讓他們休息一下;在炎熱的夏天,小朋友忙完一天回家,如果能給予一道清涼透心的甜品,一定很開心。

 

  在街上買涼粉怕不衛生,買罐頭涼粉又有防腐劑,不如就跟韋太學做涼粉吧!涼粉草可以到中藥店選購,買一兩都只是幾元,已可安心食用。

 

  今個夏天,大家就不妨試試!

 

烹煮時間:45分鐘

份量:3-4人

 

 

自製涼粉材料:

涼粉草    1兩(約40克)

清水      1300 毫升

鹼水      1/2 茶匙

粟粉      40 克+清水 60 克(拌勻)

 

做法:

 

1. 涼粉草沖洗乾淨,連同清水及鹼水放入高身的鍋內煮至滾起,改用慢火煲約30分鐘。(煲煮期間,最好每隔十分鐘用湯勺按壓涼粉草,將涼粉草內膠狀物壓出)

 

 

2. 將涼粉草取出,用湯勺再大力按壓涼粉草,然後將涼粉草倒回鍋內,再煮5分鐘,移除表面泡沫。

 

 

3. 用隔篩隔出涼粉草並棄掉,汁液放入另一鍋內,加入粟粉水拌勻。

 

 

4. 放在爐上,用小火慢慢煮至濃稠狀(約3-5分鐘),期間要不斷攪拌。

 

 

5. 製作完成後,將涼粉糊倒入容器內,放涼後放入雪櫃冷藏3小時;取出涼粉脫模,切粒,加入花奶或糖水伴食。

 

 

小貼士:

 

  涼粉草有清熱解毒的功效,日常煲涼茶或袪濕湯都可以加入適當的份量。

 

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