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19/02/2020

【經典變奏】雜菌加翠玉瓜炆牛仔骨,惹味、口感豐富兼有營養!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  近年每星期的晚餐都多選用菇菌類去配搭,例如杏鮑菇炒蛋、雜菌炒菜等等。因為經常吃菇菌類,有助提升身體免疫能力及有助對抗癌症。菇類的蛋白質含量,約是一般蔬果的3至6倍,而且含有氨基酸多達18種,是建造肌肉和細胞的來源,有非常高的營養價值。

 

  我家囝囝好喜歡吃黑椒牛仔骨,經常只懂得加洋葱黑椒去煮,實在太刻板、無新意。有一次外出吃晚飯,點了一道用乾菌及瓜去炒的牛仔骨,覺得用乾菌配搭出來的味道好特別,而且惹味,就想到自行配搭,今期教授給大家。若果大家不喜愛日式燒汁,可以改用黑椒汁,亦十分好吃! 

 

燒汁珍菌牛仔骨

 

 

烹煮時間:15分鐘

分量:3-4人

 

 

材料: 

牛仔骨     1磅

三色椒     各1/4 個

翠玉瓜     1 條(約300克)

乾茶樹菇   15克(浸軟)

香菇       3朵

秀珍菇、蘑菇  200 克

蒜蓉       1湯匙

 

牛仔骨醃料:

黑椒碎  1茶匙  

幼鹽     1/2 茶匙

 

燒汁材料:(拌勻)

日式豉油    2湯匙

味醂         2湯匙

日式料理酒 2湯匙

清水         4湯匙

砂糖         2湯匙

 

生粉水:生粉1茶匙+清水 1 茶匙(拌勻) 

 

做法:

 

  1. 牛仔骨洗淨、抹乾、切件,加入醃料醃1小時

 

 

  2. 三色椒切件,備用。

 

 

  3. 翠玉瓜沖洗、切件,備用。

 

 

  4. 蘑菇切片,茶樹菇切段,香菇及其他雜菌略沖洗、瀝乾,備用。

 

 

  5. 燒熱鑊落少許油,下牛仔骨兩面煎至八成熟,盛起。

 

 

  6. 原鑊落少許油,下蒜蓉及三色椒爆香,加入翠玉瓜、雜菌及燒汁煮3至4分鐘,下牛仔骨炒勻,加入適量生粉水埋芡,即成。

 

 

小貼士: 

 

  加入乾菌類能帶出菇菌獨有的香味,如有其他乾菇菌都可以採用。

 

 

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