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18/03/2014

真正台灣糕餅故鄉──豐原

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

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    台灣熱話

  近年無論是大陸抑或港澳遊客到台灣,最熱門的手信莫過於鳳梨酥,在外地人眼中已成為台灣傳統的糕點。殊不知筆者幾十年前剛來台灣時,當時認為鳳梨酥是中部的特產(畢竟台北根本不產鳳梨),當然也不會滿街的糕餅店都在賣。當時本地人流行用來送禮的是蛋黃酥,尤其以台中市豐原出產的蛋黃酥最有名。

 

  豐原地區從日本統治台灣時期開始,就以漢式糕餅聞名全台,加上當地師傅學習日本和式洋菓子與西式糕餅技術,逐漸發展出特色糕餅,使得豐原博得糕餅之鄉的別稱。馳名產品除了蛋黃酥外,還有:鹹蛋糕、蛋糕捲、綠豆椪……等。

 

  豐原老餅店非常多,有些甚至有上百年歷史,像是:雪花齋、聯翔餅店、寶泉餅行等。犁記這個台北分店永遠擠滿人潮的餅店,本舖也在豐原。今天要先介紹的,是筆者當年吃到第一個蛋黃酥的寶泉餅行。

 

寶泉餅行本店看起來和一般麵包店差不多。

 

  寶泉創立至今已超過一百年,1904年第一代陳允在市區三角街仔擺糕餅攤起家,第二代到日本發展成立寶泉製果本舖,1975年再回台成立寶泉本店。由於受到日本技術的影響,寶泉的糕餅非常有創意,像現在過中秋節時,台灣很多人怕月餅熱量高改吃小月餅,原來台灣第一個小月餅就是寶泉在1975年率先推出的,後來成為同業爭相仿效的產品。

 

  雖然寶泉有很多新開發的糕餅產品,像是:露之果、日月燒……都非常受歡迎,但是蛋黃酥始終是這裏的招牌點心。

 

寶泉的各式小點心(左下第二個和最右邊就是著名的蛋黃酥)。

 

  提到蛋黃酥,顧名思義就是一個圓型的酥皮點心裏面,包著一整顆蛋黃,有人光聽名字就抗拒,因為市面上很多蛋黃酥都做到外皮軟爛又油膩,裏面包著又甜又膩內餡。但是只要吃過寶泉的,保證讓您跟筆者一樣從此愛上蛋黃酥。

 

寶泉的各式小點心(左下第二個和最右邊就是著名的蛋黃酥)。

 

  寶泉蛋黃酥黃金色的外皮,只能用香、酥、脆來形容,微甜的紅豆沙餡和微鹹的蛋黃,讓人吃出鹹甜交錯的感覺,加上豆沙綿密、蛋黃有彈性,大小和一個小月餅一樣,一口一個剛剛好。

 

  到了豐原,筆者除了一定到寶泉報到,吃完一輪蛋黃酥後,第二家必到的名店是雪花齋。

 

門面看起來就不像這個年代的雪花齋。

 

  雪花齋門面和1970年代的餅店差不多,不是慕名而來的絕對是過門不入。但不要因為裝潢陳舊小看了這家1900年創立的老店,這裏的招牌糕點像是鹹蛋糕和蛋糕捲,都是別處吃不到的。

 

  鹹蛋糕是用清蒸方式製作,在上下兩層蛋糕中間,包夾用紅蔥、荀末與碎肉等等以醬油拌炒的餡料。蛋糕有濃濃蛋香,清爽不油膩,第一口可以感到綿密有彈性,跟著會感受到中間餡料的筍香和爽脆口感,相當特別。

 

蛋糕捲一盒300元新台幣。

 

  另一樣蛋糕捲,是很多上了年紀台灣人小時候一定吃過的,蛋糕看來很普通,就像是先做好一個圓形薄蛋糕再捲起來,外面灑上一層粗砂糖。這道看似簡單的糕點要做得好吃非常困難。因為蛋糕做得太乾,砂糖就黏不上去,吃的時候會灑到滿地都是;但如果做得太濕,砂糖很快就會溶掉,吃不到一顆顆糖粒的感覺。這裏的蛋糕捲是我吃過唯一乾濕適中、甜度恰到好處的。

 

沾滿粗砂糖是蛋糕捲的特色。

 

  豐原對一般外地遊客比較陌生,但這裏的糕餅卻是老饕的最愛。如果經過台中旅遊,不妨走訪離高速公路不遠的豐原區,見識一下除了鳳梨酥之外,美味又正宗的台灣式糕餅。或許以後來台灣,就不會獨鍾鳳梨酥一味了!

 

 

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