大館、藍屋、南豐紗廠，古蹟迎第二春
近年歷史建築活化項目一個接一個，最為港人熟悉，算是現稱PMQ的荷里活道警察宿舍及石硤尾舊屋邨美荷樓。今年特別熱鬧，灣仔、中環和荃灣再添3個活化項目，前兩個政府主導，再交由社福機構及賽馬會營運，後者則為本港首個以紡織業為主題的私人活化項目。
由「藍屋」、「黃屋」和「橙屋」組成的灣仔建築群，經歷多年活化復修，至今年4月，由社企營運的糖水舖和素食店終開張，並在短時間內吸納到一班天使顧客。社企做生意不易，但店內堅持用本地農夫有機菜，客人食到靚食材口碑一個傳一個，有生意才做到社企口中的城鄉共生和社區就業理念，否則也是徒然。
曾駐守赤柱軍營為英軍造制服和蘇格蘭裙，又在中環街市開舖逾廿載，專為金融人度身造西裝的阮氏洋服，今年中進駐剛正式開放不久的大館。逾40年造洋服手藝，已為西裝友縫製超過1.8萬套洋服，贏得口碑同時也贏得數十載客緣。來到大館，阮氏希望能為行業「做少少嘢」，開班教授，由淺入深，希望裁縫手藝得以傳承。
有別於藍屋和大館，由南豐集團斥資7億元，花近4年時間改造的南豐紗廠，將半百歲的老廠房大改造，變成型格建築「The Mills」。活化後的紗廠分三部分，分別是支援創業的南豐作坊、紡織文化藝術館「CHAT六廠」及佔紗廠一半面積的零售餐飲業務「南豐店堂」，銳意把老地方變做文青蒲點，預計年底營業。
在活化古蹟內開舖創業，是否有優勢？要怎樣營運才站得住腳？ 商業以外是否另有使命？ 記者專訪進駐三古建築物的商舖或社企，策劃人或老店主，聽他們如何跟歷史建築一起發展「第二春」。
南豐擲7億改造 紗廠變文青蒲點
10年前即2008年，南豐宣布位於荃灣的4至6號紗廠停止營運（1至3號廠已成為樓盤），象徵南豐正式轉身做地產商，曾是本地最大棉紗生產商的南豐，自此退出紡織界。三個廠房清空後成為貨倉，直至4年前有「新任務」，於是半百歲的老廠房被改造成形格建築，還配了一個語帶相關的新洋名「The Mills」，4年改造花了7億元，預計今年年底正式啟用。這是本港首個以紡織業為主題的私人活化項目。
工程及耗資最大是位於六廠的大堂，把紗廠三層樓中間打通成為中空大堂，天花換上玻璃引入自然光，保留下來的建築大量採用玻璃，老舊廠房立即變得型格。
南豐紗廠
位置︰荃灣柴灣角白田壩街45號，荃灣地鐵站步行約10至15分鐘
業主︰南豐集團
歷史︰60至70年代建成的紗廠
改造後總面積︰26.4萬平方呎
區域︰共三部分，分別是支援創業的「南豐作坊」（Fabrica）、紡織文化藝術館「CHAT六廠」及餐飲零售「南豐店堂」（The Mills Shopfloor」）。
營運資金來源︰南豐集團及陳廷驊基金會
活化後定位︰以紡織製衣為主題的文創基地
七十年代的廠名字樣見證荃灣滄海桑田
寫上「NF5」的大門仍守著南豐五號廠房。
金杯圖案大門現在成為大堂的裝飾。點解是金杯？金杯牌是當年南豐紗廠的名牌產品。
廠房內的寬闊樓梯、鐵框窗及斑駁綠牆原汁原味給保留下來。
太平桶當年是紗廠的「滅火桶」，裏面裝滿沙。
彈性租約方便小店
7億巨資改造的半世紀廠房，刻意保留舊物，例如舊廠特有的寬闊樓梯、特大的鐵框窗、甚至斑駁的綠牆等，但講到亮點，是位於六廠的大堂。三層廠房的部分天花及地板拆掉，打通形成一個中空大堂，再將最頂層天花換成玻璃令自然光射入，中空大堂加建一條長樓梯直達各層，如此改造令人再認不出前身是廠房，南豐設計部經理徐莊德形容︰「這裏似一座小教堂（Chapel）。」其神聖之處還來自其巨額改造費，由於中空大堂令三層樓的結構改變，需要在各樓層落工夫加固才能過關，他透露這是整個項目最花錢的部分，但不便提供具體數字。
在建築上新舊融合，老地方還要變身做文青蒲點，南豐紗廠市場總監梁婉玲（見圖）直言︰「如果你要我用一句話解釋我們的項目，是似台灣的文創中心。」文創中心簡單而言，集藝術、文化等的開放平台。她指過去的大型活化項目由政府主導，如舊中環警署、荷里活道警察宿舍（即元創坊PMQ）、石硤尾舊屋邨美荷樓等，但南豐紗廠作為私人活化項目，會用新模式，集零售、展覽及創業三個元素。
她坦言此模式在本地從未出現，雖然她和團隊曾到台灣的數個文創中心考察，但畢竟兩地文化不同，究竟屬於港人的文創中心是怎樣的，一切得由零摸索，「所有東西都要試，當然有些基本掌握，例如有餐飲會吸引人流，但其他如工作坊，哪些才有吸引力。」她又指自去年紗廠開始舉辦活動試反應，其中有本地行山攝影講座，反應意外地踴躍；亦試過搞周末市集人頭湧湧。
要吸引港人，首要有飲飲食食，紗廠近一半面積屬零售餐飲業務名為「南豐店堂」，其總監曾庭茵指共60個舖位面積由100至3,000平方呎不等，採用彈性租金及租期，租戶以本地牌子及小企業為主。將進駐商戶包括地茂館甜品、蛋糕店Sweet Petite K、咖啡店Coco Espresso等。
紗廠的歷史成為賣點，這裏曾經是本港紗線生產量最高的廠房，其創辦人陳廷驊因此為稱為「棉紗大王」，那時候是60至70年，正是香港紡織及製衣業的黃金年代，但放在今天的香港，不論老嫩，這些只屬回憶。負責創業部分「南豐作坊」（下簡稱「作坊」）負責人陳浩揚卻指出︰「我們是否可以用舊的因素，引入新科技，創造新機會。」
將建實驗室惠初創
他指「作坊」將成為一個創新中心，集初創公司孵化器、投資基金及工作空間一身，為做Techstyle（時尚產業的相關科技）初創公司提供支援，他透露工作空間將開設一個Lab （實驗室），「由生產一件衫到拿到商場出售，怎樣賣怎樣做Branding，暫時外面未有一個與零售結合的Lab，這個Lab是跟政府的香港紡織及成衣研發中心合作。」他透露Lab將設有全港獨有、跟製衣相關機器。他又指雖然南豐再沒有紡織業務，卻成為一個平台，憑著過立建立深厚的人脈及關係，可以為初創者提供支援，他舉例做訂製牛仔褲的初創公司Unspun最近就在南豐的穿針引線下，到歐洲參加行業展。
「作坊」本身亦有投資基金，基金來源是南豐集團，首個投資項目是今年年初投入100萬美金（約780萬港元）到時裝網購平台Goxip，陳浩揚表示，現時每周見5到10間初創公司揀選投資目標，「我們對每間公司投資金額由10萬到200萬美金（約78萬到1,560萬港元）不等，由種子到B輪融資都有。」
舊紗廠孵化新初創 自製T恤App變身販賣機
做紡識及製衣的初創企業，未必全是關乎生產技術，將會進駐「南豐作坊」工作空間的九間初創公司，其中之一的「本地薑」Snaptee，由項偉倫於2013年創立，用手機App賣訂製T恤，他講起加入「南豐作坊」原來早有淵源，「我住荃灣大，以前住麗城花園，在荃官讀書，日日必經南豐紗廠。」項偉倫直言南豐在紡織及製衣行頭有強大人脈網絡，對賣衫的他而言非常重要。
項偉倫2013年創立訂製T恤App，去年把App變販賣機兼做實體零售。
Snaptee是項偉倫第二盤生意，在2010年他創立團購網「夠買網」（Gobuya），成為本地主要團購網之一，兩年營業額已達500萬港元，但他沒有就此停下來，只因創業基因太活躍。五年前他又再創業開Snaptee踩入時裝界。自言不是時裝達人，但從小就希望造一件屬於自己的球衣，「那時候我很鍾意某籃球隊，我自己又打籃球，想把自己的隊號配鐘意的球隊隊衣，但好難做到。」
顧客在販賣機即場挑選T恤上的各式公仔、圖案及配字等。
智能手機成創業基礎
直至智能手機出現，有媲美大機的拍攝功能，讓項偉倫的兒時夢想成真，更成為一盤生意，「不單止影相，還可以改相執相，這是從來沒有出現過，有了這個新工具，做一件自己的T恤再沒有難度。」用家透過他的手機App上載相片，再揀選T恤類型及相片風格等，完成訂購，他按用家定單要求造T恤。
為自己訂製一件獨一無二的T恤，在香港未成主流，項偉倫的T恤生意以美國及日本市場為主，今已更獲來自外國的融資200萬美金（約1,560萬港元）。自去年開始，項偉倫決定再在香港出發，「返樸歸真」在商場做實體零售，但不是開店，而是做自動販賣機。
Snaptee賣點是人人擁有一件獨一無二的T恤。
他分析在手機熒光幕看到的資訊及體驗有限制，「舉例你想看看T恤的質素有幾好，個Printing有幾靚，甚至著上身有幾好，但手機Screen（熒光幕）是有限制的，顏色是會有差異的，或者看不到細緻位，如果用家手機質素不理想，更加看不到質感，你完全不知道印出來的效果。」
他不諱言用App賣衫的模式，始終限於小數人。要拓闊客源，他看準愛逛商場的人，但他不按「常理」直接開門市，「我計唔掂條數！即使開只可開一至兩間，我覺得開舖頭賣T恤不是最優化的方式。」他指開店的租金及人手成本太高，販賣機卻可縮減這兩方面的成本。
項偉倫和他的團隊把販賣機設計得搶眼「好玩」，高大紅框玻璃箱內掛著「樣版」，雖然可觀不可觸摸，但展示實物比在手機熒光幕上畫面更有實在感。箱前放有平板電腦，用家點選圖案及T恤，這下讓他有大發現，綫下零售就是要講體驗，「我們第一次跟某卡通電影合作做Pop-up store，見到有些客衝埋去個玻璃箱，大叫好得意，公仔好過癮。」這個場面扭轉他一直以來做網上銷售的想法，「在實體店客人是被產品吸引，然後行埋去『㩒掣』，這種購買體驗比看手機熒光幕強烈得多。」
Snaptee販賣機主打商場客。
目標香港增設至80部
比較網購及實體零售，他認為網站人流可觀，雖有龐大瀏覽量（Page View），但不值錢，而實體零售情況也如是，「當商場有人行，看看你的產品，這不再是重點，重點是顧客跟你有互動，對方要有體驗才重要，將來的零售世界就是以體驗為主，消費者付錢是買體驗，不是單單為了買件衫。未來做零售，賣物質是賺不到錢的，所以不是單純有人流，而是你能夠Capture（捕捉）到人流跟你互動，才有機會賺到錢。」
現時Snaptee在香港的販賣機有7部，項偉倫計劃一年內在香港增加至50到80部，為此現正籌備新一輪融資，「長遠目標是希望透過這種模式，能夠成為全球最大的T恤零售網絡。日本UNIQLO全球門市2,000多間（編按︰年報資料為2,292間，包括品牌GU），我們用販賣機可以去到五位數，講的是零售點。我不是說要做得比它大，這個我們做不到，但我們做Niche Market，做的是訂製Print Tee。」
荃灣紗廠豈止南豐
當年紗廠內各層放滿紗綫生產機器，工人穿梭其中。
於六十年代興建中的南豐紗廠。
當年紗廠聘請大量女工。
項偉倫年少時每日返學經過南豐紗廠，那一帶地方叫柴灣角，除了南豐紗廠，還有南海紗廠、中央紗廠、美亞織造廠等，在60、70年代是本港紡織重地。當年港府在戰後欲發展柴灣角，連荃灣其他地方發展做新巿鎮，更做了報告。後來因內地政局不穩定，不少來自上海做紡織的商人，帶著資金、機器及技術留在香港發展，部分人選擇到柴灣角建廠開廠，原因是這類工業需要大量用水，柴灣角在大帽山腳，山上的水流入山腳柴灣角一處平地名為大涌，現時該處的大涌橋路正是由此得名，現時柴灣角仍有不少舊廠房。
40載洋服店進駐大館 延續Made in HK傳奇
由個、十、百、千到萬，當了40年裁縫，阮邦飛和阮邦冠兩兄弟已為客人縫製超過1.8萬套洋服，這個紀錄可以從一套又一套洋服內繡上的冧把中見證。
阮氏洋服經歷了幾個香港時代︰70年代初在石崗開舖做洋服，後來的一次機會，索性關閉店子入赤柱軍營，替當年駐守香港的英軍造制服和蘇格蘭裙；早於回歸前幾年，兩兄弟已為英軍將要撤離作打算，對前路感到徬徨之際，柳暗花明卻獲有心人相助，獲失而復得的面試機會；1994年落戶中環街市購物廊內不足200平方呎細舖，儲了一批愛好度身訂造洋服的港客；廿年後中環街市清拆，又要另覓天地；來到今年年中，這家40載裁縫店落戶活化後剛開放不久的中環大館。
兄阮邦飛（右）和弟阮邦冠（左）當裁縫40年，已為客人縫製超過1.8萬套洋服。
跨越世代的蘇格蘭裙
新舖坐落大館二樓，租了兩個舖位，面積400平方呎的舖位是洋服店，另一個200平方呎則為恤衫工場，「舊客識來（大館），有啲人喺呢頭上班，亦有啲人對這環境有情意結，特登走嚟傾吓講吓再做西裝。」阮邦冠說，搬進大館是想有個可與熟客聚腳地方，但除了舊雨還有新知，新舖開張兩三星期，已吸納幾位新客。「呢度嘅優勢係喺中環，但啲客由IFC行上嚟就滿頭大汗，辛苦啲。不過樓下有餐廳，有蛋糕食、啤酒飲，符合（中環）客人要有的Quality of Life。」
自言讀書不成，十幾歲已學師造洋服的弟弟阮邦冠（Bonny），多年來埋首縫製西裝，而半途學師的哥哥阮邦飛（Johnny）則負責訂料和接生意等前線工作。「我哋（生意）做得不大，但（勝在）有個熟客Base，關係又好好。我哋做嘅方法係留低客人造西裝呎吋，（人不在香港）也可以Mail落Order。」
為客人度身後，傳統地會以手寫單作記錄。
在赤柱軍營「隱世」十多年，客人全是英軍小圈子，後又派來蘇格蘭兵，因而學識製造蘇格蘭裙。由七十年代做到九十年代，兩兄弟根本不愁生意。英軍撤退逾廿年，至今仍有不少是海外定單，既有舊客也有他們的下一代，從英國越洋打電話或傳電郵過來落單，亦有來港出差順道「掃貨」訂製洋服。
自豪西裝絕不賤價賣
後來在中環街市開舖的廿年，口碑為二人儲了另一批本土客，包括本地人、本港居住或工作的外國人。「好多金融界、律師界，佢哋好多係識著（靚）嘢的人，所以唔易服侍，因中環好多人著西裝，佢哋嚟你度做西裝，你唔使講俾佢聽點做，而係佢要你點做，你做（件西裝）出嚟，佢已知你得唔得。」憑著手工好的金漆招牌，才可留住數十載客緣。
說起客人訂造西裝，阮邦冠即滔滔不絕，指香港人穿西裝「好襟」，回流再造西裝的時間較長，而外國人則較為粗著。「有啲係嗜好，每年嚟做一套（西裝），或每年來做兩三套。以前中環好多公司要著西裝，現時勢不同已少咗要著西裝，但亦多咗班對西裝講究的後生仔，至於90後則多數由他們的Daddy帶來造西裝。」
大館店內掛有多張阮氏兄弟在赤柱軍營內的工作留影。
現時，訂造一套西裝可能3,000至4,000元已有交易，但阮邦冠指這是他們廿幾年前所收的價錢，目前要度身訂造的話，要7,000元。「中環街市開時，有啲客指收得貴，問︰『件衫係咪金做㗎？』但亦有客帶著疑問︰『你咁嘅價錢做唔做得好套西裝畀我？』暗示咁平去唔去到佢哋嘅Standard。」
離開舒適圈傳承手藝
人活到60多歲，原本打算「食埋老本退休」，但突然離開舒適圈，重新來到大館「打拼」，二人也想為這行做點事。阮邦冠指，現時行內真真正正的裁縫已愈來愈少，希望手藝能夠傳承，也希望能展示自己的實力，計劃在大館內開班，如先與人合作教授較易學的煲呔，由淺入深再教授其他手藝。「我哋的心態係希望將呢行可以帶起少少，以前香港洋服在世界出名，呢個世界無幾多國家地方有香港咁多洋服舖。」
每一套西裝內裏都繡上一個冧把，代表公司第幾件出品，現已出品1.8萬套洋服。說到此，阮邦冠即拿出一件西裝來，上面繡上一名外國客人的英文名字和一個6800幾的冧把，原來這件西裝已是16年前的出品，客人因身形改變拿回來修改。「這就是我哋的功力，做到啱身。客人會幫襯出面舖頭比較，就算人哋畀好平或好多錢，也做不到我哋的效果，這就是點解啲客介紹人哋來，相反來說，這個就係我哋唔捨得離開呢行的原因。」
第二代棄美返港 保手藝拒商業化
「唔係話我想傳承就傳承到，曾有3個學院派的年輕年人來問過，其實佢哋都唔知裁縫係乜，佢哋以為做一件西裝就好似讀書咁讀返嚟，但做裁縫做得不好，自然會被人淘汰。」
Alex（中）放棄美國工作及綠卡，回港幫父親（左）看看洋服店可如何發展。
對成衣的無聲抗議
阮邦冠心想傳授手藝給兒子阮國騫（Alex），但由細到大，這位傳統爸爸只會叫兒子讀好書，從沒叫他學造洋服。今年30多歲的Alex，在美國社福機構工作，並已取得綠卡，但當知道父親大人和大伯要搬舖入大館後，他作了一個犧牲，就是辭職回港幫手，以及看看洋服店的長線發展。
「唔係要返嚟幫手大展鴻圖，只想做好他們的本業，不想阮氏洋服太過商業化，因手作人最大的敵人係成衣。」Alex這樣說，是因小時候的一個深刻記憶：「我小時有條Levi's牛仔褲，個紅色Tag被爸爸剪咗，大個時先知是他的無聲抗議，因影響手藝最大敵人就是成衣，雖然只係一個好小的行為，但已反映他的不滿。」
Alex說傳承是一個複雜問題，自己的格言是︰「Never say never」，但又指如有人有心想學，絕對不介意外人找他們傾談。至於現在，首要任務是要研究如何接觸新客，以及令更多人認識阮氏洋服。「最主要佢哋做得開心，本業不想太多轉變，香港好多舖頭搞大嚟做，變商業化就無咗個質素，我和我父親也不想咁做，這個是我們的固執。」
由赤柱軍營到中環街市，至現在搬入大館，阮邦冠永不言休，以好手工為客人製造「最Fit」西裝。
搬到大館後，阮氏租賃兩個舖位，大舖為洋服店（上圖），細舖則是恤衫工場（中圖），場內擺放一部壓領機（下圖），是德國製造，現今也較難找到這類機器。
不朽大館 不老手藝
大館
位置︰中環荷李活道
營運者︰賽馬會文物保育有限公司
歷史︰曾經是香港警察總部及中區警署
區域︰建築群內包括三項法定古蹟，包括前中區警署、中央裁判司署和域多利監獄
活化後定位︰內部有不少餐廳、服裝店和鞋店等，定期舉辦文化活動、工作坊，配合大館一連串的歷史文化及當代藝術節目
蘇格蘭裙如何襯？
在外國人眼中，穿著蘇格蘭裙看似隆重，但原來可穿蘇格蘭裙出席任何場合，如做運動、去教堂、結婚，甚至喪禮，視乎穿衣的人如何配搭。在香港裁縫界，阮邦冠是絕無僅有懂得製造蘇格蘭裙的人，他指不論是製造和配搭蘇格蘭裙也大有學問。至於配搭方面，如出席運動場合，可以穿件T恤配蘇格蘭裙，然後再加上皮帶、運動鞋和毛袋。至於出席隆重場合，就要穿上禮服恤衫配蘇格蘭裙，加上煲呔、短褸、長襪、皮鞋和毛袋。單是訂造蘇格蘭裙就要8,000元，而一件恤衫加背心就要1萬元，毛袋賣1,200元至1萬元不等，而全套蘇格蘭裙造型，就起碼要3萬元。
社企賣甜品素菜 藍屋細嘗人情味
沿著灣仔街市而上石水渠街，眼前見到的「藍屋」近月再度人氣起來，除了是拜一日兩團的導賞團所賜，內裏新開兩間食肆是亮點，尤其是午飯時間，擠滿來醫肚的上班族，而兩店的「味道」亦漸漸由灣仔傳開至金鐘一帶。
「本地薑」和「時間關係」負責人趙麗珍表示，社企堅持「健康飲食」、「城鄉共生」、和「社區就業」三大理念，首要在社企目標與做生意之間取得平衡。
藍屋被評為一級歷史建築物，聖雅各福群會早於9年前向政府提交留屋留人計劃，至2010年終獲政府批出由藍、黃、橙屋組成的建築群營運權。今年藍屋和橙屋內、前身原本為酒舖和住宅的兩個地方，搖身一變成為糖水店和素食店，前者叫時間關係，後者叫本地薑。以首選本地有機食材的本地薑，招牌菜是薑黃飯、有機蛋麵、素雲吞湯和薑蔥撈麵，時間關係則以糖水作招睞，有食客為食一碗足料糖水，日日前來幫襯。裝修成食肆格局，但古舊的大門、屏風、地磚等依然被保留著，讓進來的食客也能感受藍屋走過的歲月。
薑蔥撈麵 配羅漢果水 48元
本地薑素食店
招牌菜︰薑黃飯、有機蛋麵、素雲吞湯和薑蔥撈麵
營業時間︰星期一至六，上午11：30至下午5：30
與小農合作創雙贏
訪問時，兩店開業不足兩個月，卻幸運地儲了一班天使顧客，推介給別人之餘，也提出不少建議。「已有客人（在這裏）食過一次覺得好，跟住帶埋喺金鐘工作的同事過嚟食；亦有客跟我哋講，食我哋個油菜好似同出面唔同，我反問點樣不同？佢哋覺得係食番個菜味、鮮味，所以介紹朋友來！」聖雅各福群會服務主管、現為本地薑和時間關係負責人的趙麗珍（Iris）坦言，在未有宣傳下，新店就要靠口碑，而口碑是來自食物質素，如社企尋找紮根本地60多年的麵廠合作，以地道生麵來做餐。又說社企堅持一些理念，就是︰「靚食材、城鄉共生與有機農友合作」。
現時，有4位小農與藍屋合作提供有機食材，但原來獲得新鮮有機食材背後，是全靠10年前建立得來的資產。Iris說出一個小故事：社企早於10年前已踩入新界「開荒」，尋找用心有機種植的小農，由於部分小農種植叻，卻不懂銷售渠道，當時社企就介入幫手。「與農友溝通好好，如呢排有乜菜當造，正所謂不時不食，可以諗多少少呢方面菜式喎，大家溝通會好好。如現在開始夏天雨季，節瓜、通菜好啲；有客任何時候都想食菜心，但我哋會話可試吓呢啲最當造嘅菜。」
買靚餸煮親民飯餐
素食店面積不大，只有300平方呎，堂食位14個，戶外亦只設少量座位，卻試過在3個小時午膳時間內，出餐量達80個之多。「其實午餐（時間）翻枱翻兩轉已不錯，全靠兩店的機動性好大。雖然時間關係內有少量肉食處理，但素食者如不介意，可善用埋呢邊未Occupy的地方。」擁600平方呎面積的糖水店有22個堂食座位，正因兩店同屬社企營運，就算有一班朋友來，有人食素有人食肉，也可送上兩邊餐牌。
沙沙汁三文魚配農家雜菜薯蓉、羅漢果水 72元
時間關係糖水店
招牌菜︰桃膠雪耳糖水、三文魚餐、爐魚餐
營業時間︰星期一至六，中午12︰00至下午7︰00
踏入5月，糖水店也開始供應飯餐，食材更是廚師每日親自到灣仔街市挑選的游水魚，打響頭炮有海爐魚餐，試過一小時就賣光。「一般唔錯的豬肉要40幾蚊斤，我哋揀灣仔街市本地豬要60蚊斤，我哋做到盡量想用好啲的食材，始終食落肚，廚師會去街市睇邊檔咩靚，這是在灣仔街市隔離的優勢。」
至於價錢定位？Iris不諱言，由於食材成本高，價錢會較貴，以三文魚餐為例，配前菜和一杯羅漢果水，賣72元，而薑王飯配羅漢果水則賣58元。「有食客說價格定位可以貴啲，因食到食材跟出面有分別，要不要加價？但我哋考慮到灣仔區仍有基層街坊，寧賺少啲，以中價位畀街坊。」她稱，兩店的生意正穩定上升，但由於實在座位有限，下一步計劃提供外賣，甚至與社企旗下其他機構合作送外賣上門。
集中火力攻午飯客
正如她口中所說的三大社會目標，是健康飲食、城鄉共生和社區就業，但作為一間社企，如何在社會目標和做生意之間取得平衡？Iris這樣說︰「Profit Maximization一定唔係我哋首要目標，但我哋又一定要當一盤生意咁做，因為如持續唔到，我哋剛才講到好靚的理念就實踐唔到，婦女都一樣會失業。」所以所走的商業模式要因應灣仔區特性，亦自知因地理位置問題，不會做早餐或晚市，而是要火力集中做好午市黃金時段。
社企又觀察到附近食肆，發現經營多年的茶餐廳也於星期天也休息，明白到就算開也沒生意，但會留意日後發展，調動營業時間。「我哋也要俾租金，租金是市值租金平少少，現時堂食午市已爆場，但相信不會短時間可Break Even，而首半年是最關鍵。」
在活化古蹟內「創業」，Iris不諱言會有優勢，因為每日均有兩團免費導賞團來到，介紹藍屋建築群及社企，變相令訪客知道本地薑素食店及時間關係甜品店。但她堅信，兩店主要靠街坊及上班人士來光顧，都是那一句︰「仍是靠食物質素來吸引顧客」，才是生存王道。
社區就業為目標 聘12街坊婦女
「社區就業」是社企其中一個社會目標。「俾番本區基層街坊，尤其婦女的小朋友返咗學，佢哋照顧開家庭煮飯的工作和時間，其實好配合我哋餐飲業。」
社企盡量聘請區內基層街坊，在兩店工作的街坊婦女員工甫坐下來即攬頭攬頸，有講有笑。
訪問當天，攝影記者邀請員工們與Iris一起拍照，除了經理是男生外，清一色是女性。甫坐下來，各人即與Iris有說有笑，又攬頭攬頸，感覺她們在藍屋工作得十分開心。
做餐飲業都知，最難聘請人手，所以行內十分缺人。Iris指，最初招聘人手時也不多灣仔街坊，後來才有灣仔區婦女加入大家庭。「最多時三分一職員係灣仔區，一見到灣仔區街坊都請，其實婦女返工返得近真係差好遠！」
素食店現置身於橙屋內。
糖水店置身藍屋內，店舖面積也較大。
藍黃橙屋
建築級別︰一級歷史建築（藍屋）、三級歷史建築（黃屋）
落成年份︰1920年（藍屋及黃屋）、1950年（橙屋）
位置︰灣仔石水渠街72號至74A號雙數門牌
營運者︰聖雅各福群會
活化後定位：
藍屋︰樓高四層的藍屋，具嶺南建築特色，是目前香港少數還大露台的唐樓。藍屋內曾經有一間二戰前灣仔區內唯一的英文學校「一中書院」、一所為小孩提供免費教育的「鏡涵義學」，還有一所由黃飛鴻徒弟林世榮的姪兒林祖開辦的武館。
黃屋︰樓高三層，現為香港故事館
橙屋︰為鋼筋水泥建築，曾用作貯木場。橙屋外牆是橙色，整體建築展示香港上世紀六十年代唐樓典型的實用主義風格。現時，藍屋建築群由藍屋、黃屋及橙屋三座相連的歷史建築組成，現稱「We嘩藍屋」，2017年曾奪得聯合國教科文組織亞太區文化遺產保護獎卓越獎項，是本港首個獲最高殊榮的歷史建築。
在藍屋內，古舊的大門、屏風和地磚等依然被保留著。
糖水舖前身為酒舖，現舖內仍擺放一塊當年零售酒商牌照。
空置監獄變酒店 舊倉庫成文創區
香港近年吹起古蹟活化之風，前身為中區警署建築群的大館向公眾重新開放；南豐紗廠亦改建成以時裝為主題的新地標「The Mills」，文化保育在做得風生水起，另一邊廂，位於尖沙咀1881 Heritage主樓的酒店海利公館，租客廣域理念有限公司在4年租約完結後，於去年正式終止營運，並將場地退回長實地產。2003年長實以逾3.52億元投得原為前水警總部的海利公館發展權。究竟要如何把保育與商業相結合，以達到可持續的發展？
荒廢酒廠藉文藝活化
借鑑對岸的台灣，其政府自2002年正式推動文化創意產業政策，並開始將台北、台中及花蓮等酒廠舊址及台南倉庫群5個閒置空間規劃為「文化創意產業園區」，希冀成為獨立樂隊的表演場地之餘，還引入不同的創意文化展覽，吸引設計工坊等亦紛紛進駐。位於台北的華山創意文化園區，前身為日本「芳釀社」，釀製清酒為主，1987年酒廠搬遷至台灣近郊，華山便成為荒廢之地。直到2005年經台灣文創會活化，結合舊廠區及公園區重新向公眾開放，園區包含公園綠地、創意設計工坊及創意作品展示，2015年藉「櫻桃小丸子學園祭-25周年特展」吸納大批遊客，打響名堂，成功轉虧為盈。
台灣推動文化創意產業，將台北、台中及花蓮等酒廠舊址及台南倉庫群5個閒置空間規劃為「文化創意產業園區」。
發展文創產業固然能帶動活化建築群發展，周邊的特色酒店亦提供大量遊客到訪創業園區，今年，台灣天成飯店集團亦開幕位於忠孝東路，緊鄰華山文化創意產業園區的設計型酒店「天成文旅-華山町」，由於酒店為翻新曾作為第一銀行倉庫的舊建築，改造後仍保留舊金庫門、鐵窗與窗花及「無樑板」建築的特色，供旅客拍照打卡。酒店亦設有餐廳 ，供應特色調酒，與華山曾作為清酒廠的歷史元素相結合。故餐廳除了供給房客早餐外，也對外營業提供酒類製品等。
改造監獄助青年更生
放眼北美洲，美國在2008年金融風暴後因經濟下滑，牽連全國近150間國家監獄關閉，因需節省政府開支及監犯數量減少。而政府除了把空置監獄出售或租予當地非牟利組織（NGO），亦積極與企業商磋，在波士頓便有企業把監獄改裝成酒店，例如自由酒店便保留監獄鐵欄桿、鐵大門及花崗岩的設計，吸引年輕旅客。
美國波士頓有企業把監獄改裝成酒店，吸引年輕旅客。
改造廢棄監獄除了商業盈利外，也可有教育意義。在北卡羅萊納州，便有非牟利組織把空置監獄改造成教育中心，部分空置監倉則用作耕作，為有案底青年提供自力更生機會，同時作為居所提供予退伍軍人，讓他們老有所依。
轉載自《iMONEY智富雜誌》