武當配中菜

　　之前提及乾冬濕年，回想團年當夜真的下著微雨，天氣飄忽乍暖還寒，恐防更易感冒。今年流感肆虐成災，希望情況儘快穩定下來。喝紅酒補身這學說似是而非，但紅酒確有助消膩和提供機能抗氧能力，由於個人體質不同，不敢說喝紅酒人人健康，但若然是為了口腹之樂，在下舉腳贊成。

　　立春時氣溫仍低，到挨年近晚才回升到二十度，不冷不熱正是吃喝好日子。羊年到，不少飲家已備貨應節，羊年贈慶不期然想起本人至愛「武當老柴」 Chateau Mouton Rothschild因為莊傳统以羊作標誌。過冬時已消耗哥哥最後那瓶1991，今回筆者準備了1994吃團年飯，刻意不參考Parker評分，以免先入為主。

　　當天下午五時已把1994開瓶先斷定酒質沒問題，此刻香氣已經很誘人，但口中結構明顯不足，沒凝聚力沒集中力，曾一度考慮換瓶但決定到時候留待在杯中觀其變化，喝優質葡萄酒不用急進，慢慢跟她糾纏下去才是種情趣吧。

　　哥喜燒菜但每次離不開豬肉和鮑魚，這次加入海中蝦和頂角膏蟹，沒預備白酒但開了兩瓶紅酒先行，武當高手殿後。做節習慣煲蓮藕章魚豬肉湯，非常好味的湯餸，配上等蠔油更佳。預備了智利拉斐Los Vascos Grande Reserve 2011打頭陣，此酒雖便宜但容易入口，配上沾了蠔油而變得粗豪的豬肉和粉藕，沒半點欺場。

　　筆者喜吃蝦蟹，通常海中蝦會採用乾煎造法，但哥用當歸花雕酒加水浸之， 效果相當不錯。蝦肉未全熟，口感爽滑，尤其蝦頭充滿酒香和花雕加上蝦膏和海水味道，正好回應智利紅酒的獨特百里香草和Los Vascos的礦物特性。

　　亞參醬是星馬特產，以酸子皮，南薑，香茅，馬來西亞辣椒等十多種香料配成，味道甜酸辣非常惹味，當地流行用作烹調海鮮，這次來炒大膏蟹。此時開了瓶Bodegas Castano Solanera Vinas Viejas 2012西班牙Yecla產區紅酒，品種是Monastrell即法國南部流行的Mourvedre，Parker評分94可想而知此酒風格如何濃烈強壯，豐厚酒身帶巧克力和香料味道，後段有點兒胡椒微辣，明顯比Los Vascos更適合。

　　再嚐武當已是開瓶四個多小時之後，單憑這瓶西班牙公牛不會輕易擊退武當高人，香氣落杯後再反撲而出，當鼻子稍移到杯前已察覺到，雪松木和成熟黑果已混在一起，一籃子的香味穩建在沉實的結構上，細緻的金針雲耳火腿蒸雞沒有給她掩蓋，反而武當那種鹹礦物和金華火腿連繫上，果香和酒酸切開雞皮脂肪讓雞味浮現。 

　　今晚鮑魚採用南非九頭但略嫌火路不夠，身不夠滑溜，味道稍遜。豬肉當然好味，肥肥厚厚一大片咬著，再喝武當解膩，直覺此酒表現應更佳，差不多六小時後仍覺有點緊張。唯剩下最後那小半杯最可愛，酒香餘韻愈長，豬膏愈香滑，反而九頭鮑失色了，希望羊年市道暢旺，有機會再開幾瓶武當把！