沖繩竹富島度假村奢華日法晚餐！炭烤豬肉全體、藍蟹多子蒜沙律、櫻花木煙燻鰹魚，以美食探索小島文化

　　把話題拉回來美食！出色的餐廳，不一定只集中在城市。其實不少富豪最愛度假海島，也是臥虎藏龍。從HOSHINOYA Taketomi的島之九品（Kunushina）早餐，還有in villa dining的火鍋，能看出度假村對餐飲的講究！而這次要介紹的，便是度假村餐廳最新推出的「Island Terroir（島上風土）」晚市套餐。

 

In villa dining的和牛豚肉Shabu Shabu。

 

早餐十分豐富

 

　　度假村的大廚Tatsuya Okano師傅於2017年進入大阪École Tsuji Osaka學藝，2018年前往法國深造10個月，並於米芝蓮一星餐廳Frédéric DOUCET接受5個月的專業培訓。2019年，他加入星野集團，先後在小浜島RISONARE工作兩年，隨後於2021年轉任竹富島星野屋，並於2025年起擔任主廚。他的烹飪哲學以經典法國技法為根基，喜歡先挑好菜餚的主題和核心食材，再巧妙融入竹富島的在地風情。他把味道放在首位，追求讓人滿足的美味，然後才考慮當地的特色與流行元素，最後再來點綴擺盤。他堅信：「一道菜若不美味，外觀再美也毫無意義。」

 

以美食感受沖繩，不單美味，還有當中的文化和人情。

 

　　由大廚設計的Island Terroir晚市套餐，可說是一場由竹富島的天、地、人共同編織的美味。當中的菜式不單採用當地食材，更以法國技藝詮釋竹富島獨特的風土人情，融合當地氣候、自然環境與居民生活的特色。另外，菜式亦加入當地人「藥食同源」理念的蔬菜與香草，表達當地講求養生和健康的料理智慧。

 

以當地泥土製作的手工餐具。

 

　　Amuse bouche已令人驚喜，櫻花木煙燻鰹魚（Bonito Smoking）以櫻花木煙燻上枱，可知我對煙燻香氣零抵抗力，打開玻璃蓋一刻，已經銷魂。除了煙燻鰹魚肉外，大廚還以鰹魚血製醬，因為以血入饌是沖繩傳統。加上碗豆芽和長命草，鮮香濃郁，還有一份魚肝香氣。而且口感有嚼頭，after taste亦悠久。之後再喝一口味道有點像法式澄清雞湯的鰹魚湯，馬上讓味蕾和身心回過神來！

 

櫻花木煙燻鰹魚

 

鰹魚湯

 

　　第一道菜Gazami藍蟹多子蒜沙律（Gazami and Garlic Royale），以當季肥美甘甜的gazami藍蟹搭配島上象徵子孫昌盛的大蒜，充滿好意頭。大蒜被巧妙化作一抹絲滑濃郁的巴伐洛奶凍，與藍蟹的鮮甜互相提味，舌尖像被溫柔的浪輕輕按摩。而點綴其上的魚子醬帶來微微鹹香，海葡萄與番茄果凍則注入一絲清酸爽口，充滿沖繩的海洋風味。

 

Gazami藍蟹多子蒜沙律

 

　　下一道有羊奶芝士couscous沙律佐柑橘醬（Chevre in Couscous Salad with Tangerine Sauce)，採用了節慶場合食用的山羊肉。以溫潤軟嫩的山羊肉為主角，而因為羊肉較為重口味，羶香較濃，所以大廚亦加入牛肉，然後採用低溫慢煮方式，令他他散發細膩的原始野性肉類鮮香。再配上濃郁的羊奶酪醬與柑橘醬汁，還有清爽的艾草couscous，鮮味層次猶如一浪接一浪，打破死板的熱帶風味。

 

羊奶芝士couscous沙律佐柑橘醬

 

　　接下來是虎蝦佐島嶼胡蘿蔔與杜卡香料（Poached Tiger Prawns（Kuruma Prawns）with Island Carrots and Duca Ensemble），真是一山還有一山高，一蝦還有一蝦鮮。這款虎蝦來自竹富島，肉質緊實、甘甜誘人。佐以蝦頭膏精華的sauce américaine慢煮，釋放出令人陶醉的海味深邃。配上島嶼胡蘿蔔茸，比一般胡蘿蔔少了份土腥氣，與虎蝦的鮮甜相輔相成，陸上與海裡的鮮簡直是天作之合。為增添風味，菜品灑上杜卡（dukkah）香料，咖哩般的辛香，為菜式加添香口惹味。

 

虎蝦佐島嶼胡蘿蔔與杜卡香料

 

　　Mibai白魚慕絲佐芋豆與薄荷（Mibai Wrapped in Mousse with Taro Beans and Mint）以沖繩頂級白魚Mibai為主角，裹上扇貝與青薩海藻（aosa）製成的細滑慕斯，經慢蒸綻放出濕潤柔嫩的口感。搭配輕盈清新的白酒奶油醬，每口都帶著淡雅的酒香與奶香。加上薄荷和黑豆泥，再撒上薄荷與檸檬馬鞭草等香草，清新芬芳。這道菜可說是經典法式魚料理的進化版，融入了竹富島海島的氣息。

 

Mibai白魚慕絲佐芋豆與薄荷

 

下頁看精緻主菜、甜品！

 

　　主菜二選一，炭烤熟成牛肉佐Ji-jiki與肝醬（Charcoal-grilled beef with roasted Ji-jiki and liver mousse）是將熟成牛肉與沖繩在地名菜「Ji-jiki」巧妙結合，Ji-jiki是以黑糖醃製的沖繩泡菜，與炭火慢烤的牛肉和洋蔥、味噌醃肝醬互相配合，做出層次濃郁飽滿的口感。這道菜融合了沖繩傳統風味與發酵食物的精髓，亮點除了熟成牛肉，還有島胡椒（peyashi）與粉紅胡椒，一絲微辛提升香氣，也為和牛減膩，令膏脂香氣更誘人。

 

炭烤熟成牛肉佐Ji-jiki與肝醬

 

　　另一款主菜炭烤豬肉全體（Charcoal-grilled Pork declination）更有驚喜，沖繩人烹調豬肉有一手。這道菜以豬肩肉為主角，塗上以研磨咖啡豆製成的香料，於炭火上炙烤後，咖啡的微苦與炭香交織，賦予肉質獨特的焦香層次。沖繩有「除了豬叫聲，無一不可食」的說法，大廚充分利用豬的每一部位，包括燉煮豬臉皮、豬耳皮與豬舌，佐以島胡椒的辛香，帶來濃郁而多變的風味。醬汁則以豬骨熬煮，濃縮出鮮美，搭配豬膠原製成的薄脆餅（tuile）。還有豬肝與豆腐慕斯的加入，為每口增添不同的口感層次。

 

炭烤豬肉全體

 

　　來過沖繩，應該也吃過當地的花生豆腐甜品。餐廳這道瑪卓蘭蛋糕（Marjolaine）重塑經典法式甜點，融入沖繩曾視為珍饈的花生（Ji-mami）。細膩的鮮忌廉和島嶼香蕉雪糕相融，甜中帶酸的清新滋味，當造菠蘿果醬的酸甜層次，花生的溫潤甜香與水果的微酸交織，香口不膩，餘韻悠長。

 

花生Marjolaine佐香蕉雪糕 

 

可額外付費配對精選葡萄酒

 

虹夕諾雅 竹富島

雙人別墅：每晚112,000日元（約6,134港元）

Island Terroir晚市套餐價錢：每人18,150日元（約994港元），已包服務費及稅項，只供度假村住客預訂。

地址：907-1101 沖繩縣八重山郡竹富町竹富

預訂：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyataketomijima/

交通：從石垣島到竹富島，坐船大約 10 分鐘，從竹富港到虹夕諾雅 竹富島有免費接送服務。