秋風起時的一口脂香！從傳統點心到功夫菜式，在St. Regis中菜廳嘆大閘蟹最豐腴的季節

　　當微涼秋風拂過灣仔海岸，大閘蟹肉滿膏肥的黃金季節悄然抵達。於金秋之際品蟹，從來不單是一場滿足口腹之欲的饗宴，更是感受歲時更迭與飲食美學的私密儀式。

　　坐落於香港瑞吉酒店二樓的米芝蓮二星中餐廳「潤」（Rùn），室內空間由知名設計師傅厚民（André Fu）操刀，靈感源自傳統中式茶亭，低調內斂而流淌著文人雅士的優雅風範。在這片光影交錯、寧靜雅緻的空間裡，行政中菜總廚洪志光師傅以老練的粵菜功架揉合現代美學，將金黃豐腴的時令蟹粉轉化為一道道細緻的當代藝術。

從傳統點心到奢華功夫菜：蟹粉的層次遊戲

　　在洪師傅的巧思下，蟹粉擺脫了單一的濃郁形象，轉化為豐富而立體的風味層次。開場的「煎灌漿蘿蔔配自家蟹粉」，將外層煎至金黃香脆、內裡軟糯清甜的粵式灌漿蘿蔔，搭配餐廳自製的甘香蟹粉，一口咬下，清甜與濃厚交織，極具張力。而僅限晚市供應的「酥皮南瓜蟹粉酸辣羹」，則巧妙將金黃酥皮覆蓋於南瓜蓉、鮮甜蟹肉與絲滑蟹粉之中，輕戳破酥皮同享，酸辣得宜、溫潤暖心。

煎灌漿蘿蔔配自家蟹粉（港幣288元）

酥皮南瓜蟹粉酸辣羹（每位港幣388元）

　　若是偏愛功架扎實的經典功夫菜，限量供應的「蟹粉炸釀蟹蓋」更是視覺與味覺的雙重享受。金黃酥脆的蟹蓋內填滿了鮮甜蟹肉與蟹粉，並巧妙加入洋蔥清甜平衡口感，再以鹹蛋黃點綴出深邃鹹香。另一道「蟹粉花膠脆皮雞翼」，則將去骨雞翼釀入軟糯的厚肉花膠，外層包裹濃郁蟹粉，讓雞皮的香脆、花膠的膠質與蟹膏的甘香在口中完美融化。

蟹粉炸釀蟹蓋（每位港幣228元）

蟹粉花膠脆皮雞翼（每位港幣188元）

精致美點：在唇齒間演繹的四季詩意

　　除了主菜，洪師傅亦將蟹粉巧妙融於細緻的點心工藝中。靈感源自廣東經典美點的「蟹粉焗雞批」，以層次分明、酥化鬆脆的金黃酥皮包裹著嫩滑雞肉與蟹粉餡料，完美詮釋了精緻點心工藝的最高境界。

蟹粉焗雞批（港幣148元）

　　盛宴的尾聲，落在極致精準的「手工蟹粉小籠包」之上。巧手擀製的薄透麵皮包裹著豐盈湯汁，輕咬開口的瞬間，滾燙鮮甜的清湯與金黃蟹粉獨有的濃郁脂香在唇齒間迸發開來，為這場秋日蟹粉饗宴劃上最令人回味的句點。

手工蟹粉小籠包（每位港幣98元）

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