【剩食大變奏】酸瓜蕃茄包條卜卜脆

素食 人生 剩食 

 

　　還記得在瑞士時候，朋友帶我到湖邊，用過期的麵包去餵飼天鵝。天鵝們看來吃得很開心。那時候想，這是一幅很美麗的畫面，我們吃不了的，分享給有需要的萬物，讓食物不輕易的丟進垃圾桶去。坦言，很多食物不一定一是不能吃的，例如黑了少許的白蘑菇、過了最佳食用期的水，和存放多天的麵包… … 只是我們人類想經常吃新鮮的食材罷了。

 

　　後來撰寫走肉食譜，當初不過為滿足一眾好奇走肉菜式的朋友。誰知，食譜撰寫兩年多後，走肉食譜竟付予了我另一新生命（不單純指它為我人生帶來的第一本書，專欄、煮食示範和課堂等等美麗的經驗），而是，因感知食材而產生對食物的感恩。

 

　　素食是一種奇異的經歷，不因為宗教，不因為什麼，就放棄了自己喜愛的海鮮與刺身，變成了蛋奶素食者，不經不覺十年的光景。來到近兩年，因為撰寫純素食譜，連吃用雞蛋牛奶的份量也相對減少了很多。久而久之，什麼人工製品，例如素丸和素魚排等等，都一併通通放下，繼而專心地以天然的食材來創作走肉食譜。

 

　　用上天然的食材，造出美味出來多變的食譜（不知你有否注意到），反而讓內心安定專注起來。不為然，天然的食材（不一定是有機）讓我感知世界資源的有限，以至食物本來的面貌與原味的獨特。粟米、紅蘿蔔、芥蘭、和三色椒的甜味，非添加的糖所能及的，而它們各自的甜味又層次分明，非三言兩語所能輕然言喻。唯用心感受，定當感到每棵植物、每份食材的犧牲都有其本位，以至放在每道菜式中所發揮的功能。

 

　　這樣說來可能有點空泛。簡單而言，很多人覺得沒了肉的湯是單調乏味的，那樣，什麼是乏味呢？可能就是甜酸苦辣少了一份。如果在這個基礎上花點心思，加入適量的食材，味覺的層次回來了，有肉沒有肉都是一樣的味兒。問題是，大家能否掌握每種食材的獨特性：各自的甜味、辣味，酸味，以至質感上的清淡與濃厚，柔滑與剛烈罷了。

 

　　味覺以外，也越來越怕剩食。外出的用膳，吃不了能打包就會打包帶回家，即使是大家都會嫌棄的薯條，有次我就曾在面書直播了如何好好善待剩食的薯條，把它們變成另一道不平凡的美食了。今次為大家帶來的「酸瓜蕃茄包條卜卜脆」，就正正是家中冰箱中存放了一巨塊的自家製的麵包頭，味道還好，沒有變壞，只是因為工作忙碌，來不及吃，亦不想隨便的把它放進垃圾桶中，便靈機一觸，幻化成另一美食，令它重生轉為一道新的走肉食譜，給予我一餐的能量，甚至滿足了我口福的慾望。

 

　　別說走肉只是一種飲食的選擇，想來層次深厚，思考度複雜多得很。走肉是一種對生命的認知，與對人生的感應，如果你有珍惜過食物，那怕是素還是肉，定當明白固中不能說明的心靈感昭：萬物得來不易，別浪費，要感恩它來到我們口裡的安排啊！那… … 豈只是食物呢？！對人對事本應如此吧。

 

 

酸瓜蕃茄包條卜卜脆

(4個人 / 時間：30分鐘)

 

材料：

方包 或 法國麵包 5片 或 1/2條/ 豆卜 8顆/ 蕃茄 1個/ 酸瓜 8條/ 洋蔥 1/2個

 

調味：

豉油3湯匙/ 黑醋 1湯匙/ 糖 2茶匙/ 黃芥末 1/2湯匙

  

 

做法：

 

1.清洗好蕃茄後，去蒂和核後，切碎待用 。

 

 

2.酸瓜跟洋蔥的處理，跟蕃茄相似，也是除去不需要的部分（如適用）後，切碎放旁待用。

 

 

3.以中火預熱平底易潔鑊，放進洋蔥碎炒約1分鐘，加入1湯匙的食油。略為炒一炒後，加入蕃茄，多炒約2分鐘便可以熄火，舀起放進湯碗裡並放涼。待放涼後，加入酸瓜和調味料攪勻。

4.與此同時，豆卜則切成片，然後預熱平底易潔鑊，放進豆卜片並烤乾至變脆。

 

 

5.方包或法國麵包，就切成約1厘米厚的長條（最好連方包皮也吃掉，焊乾的方包皮很是美味啊）。亦是預熱平底易潔鑊，放進方包/ 法國麵包條，烤至乾為止。 

 

 

6.把烘乾了的麵包條砌好放碟上，在上加上豆卜片，最後淋上蕃茄酸瓜醬便成一道好美味開胃的下午小吃了。

 

小貼士：

1.建議用放了多日還未吃的麵包來做這個小吃，你將會見到麵包的再生魅力。

2.煮熟的蕃茄，更見抗氧化功效。