蠔仔餅

　　家常小菜一般都是炒蛋或者煎蛋，要吃特色菜，要到酒家或大排檔才可以品嘗到。

　　正宗蠔仔餅，要用鴨蛋才夠香，經常見到街市都有新鮮鴨蛋賣，試過用雞蛋及鴨蛋去做這菜式，最後都覺得用鴨蛋真係香好多。

　　大家不妨試下去比較一下，回來再話我知。

材料(1-2件):

　　蠔仔 300克、鴨蛋 2個 (打散拂勻)、蕃薯粉 6湯匙 (約75克) 、芫茜 2棵(切碎)、生粉 適量(清洗蠔用)

洗蠔材料:

　　粟粉 2湯匙、幼鹽 1茶匙

蠔仔漿料:

　　蕃薯粉 6湯匙 (約 75克)、清水 6湯匙( 90毫升)

蠔仔調味料:

　　魚露 1茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙

做法:

　　1. 加入2湯匙粟粉及1茶匙幼鹽入蠔內，輕手擦去蠔仔表面污垢及潺，然後沖洗乾淨，瀝水。

　　2. 燒熱500毫升清水，將蠔仔放入，汆水約2分鐘，過冷河，瀝水備用。

　　3. 芫茜沖洗乾淨，去掉根部，切幼粒。

　　4. 將蠔仔漿料拌勻，然後將調味料、鴨蛋、芫茜碎及蠔仔加入拌勻。

　　5. 燒熱平底鑊，將蛋漿倒入，用慢火將兩面煎至金黃色即成。食時可配上魚露作蘸汁。

韋太小貼士:

　　蠔餅的厚薄，視乎平底鑊的尺吋。