桂花豆腐花

 

 份量：4-6人

 

 

 

材料：黃豆4両、清水1500毫升、石膏粉10克、粟粉15克

 

做法：

 

 

 

　　1. 在黃豆用前，要昨晚以清水浸透。

 

 

　　2. 將浸透之黃豆及1500毫升清水倒進攪拌器內，攪成豆漿。

 

 

　　3. 攪好的豆漿倒入茶袋把豆渣隔走，隔渣後幼滑的豆漿要有1500毫升。

 

 

　　4. 將豆漿煮滾，在煮滾的豆漿，取出少量用凍水座涼備用（用作攪拌石膏粉及粟粉之用）。

 

 

　　5. 滾透之豆漿放在一旁，待其冷卻至約65-70℃，才可用作製造豆腐花。

 

 

　　6. 石膏粉及粟粉倒入已座涼之豆漿內並攪勻，倒入盛豆腐花的器皿內。

 

 

　　7. 將豆漿表面上之腐皮拿走，將豆漿倒入器皿內，混合石膏粉及粟粉，待豆漿凝固成豆腐花即成。

 

　　8. 在進食時可加入桂花糖，味道清香可口。

 

 

 

小貼士：

 

　　1. 若想豆漿幼滑，隔渣步驟需要重複做一至兩次。

 

　　2. 煮豆漿時，要小心豆漿在滾起時容易溢出。

 

　　3. 若家中沒有烹飪用的溫度計。我們可以留意當豆漿表面凝結了一層薄薄的腐皮，並出現少量皺紋時，即表示豆漿溫度合適。

 

　　4. 將豆漿倒入混和石膏粉及粟粉時，動作要快及一氣呵成。

 

　　5. 豆腐花處於凝固過程時，不宜搬動，以免影響素質。

 

　　6.豆腐花配桂花糖外，亦可按個人喜好配搭不同的糖。