錦鯉年糕

 

　　今次同大家介紹另一款簡易賀年糕點，錦鯉年糕，希望大家食過年糕就如鯉躍龍門，更進一步。

 

 

　　份量: 5-6尾錦鯉年糕

 

材料:

 

 

　　白色粉漿：糯米粉 140g、澄麵 70g、水 200g、砂糖 120g、椰漿 150g、朱古力漿少許(裝飾用)

 

　　橙色粉漿：1湯匙白色粉漿、2湯匙紅蘿蔔汁 

 

做法：

 

 

　　1. 砂糖加水以慢火煮至完全溶化，熄火，然後加入椰漿拌勻，待涼備用。

 

 

　　2. 倒入已過篩的糯米粉及澄麵內，拌成粉漿，隔去粗粒，成幼滑狀。舀起1湯匙粉漿置於細碗內留作橙色粉漿部份用。

 

 

　　3. 橙色粉漿：用1湯匙白色粉漿加入2湯匙紅蘿蔔汁，拌勻成橙紅色，即成天然色素。

 

 

 

　　4. 先將橙紅色粉漿隨意掃在已掃油的魚形糕模內，隔水蒸3-5分鐘，待其凝固後，再倒入白色粉漿，隔水蒸20-30分鐘，即成。待涼離模後，用朱古力漿點睛便可。

 

小貼士:

 

　　1. 隨自己喜好而調教出粉漿的深淺顏色。

 

　　2. 倒入粉漿前，在容器塗上一層薄薄的油，方便離模。

 

　　3. 採用竹蒸籠，可減少蒸糕所產生的倒汗水。

 

　　4. 粉漿時可加入少許鹽中和，帶出椰香。

 

　　5. 蒸糕的時間需按糕模的大小而作出調節。