芒果白汁蝦沙律

　　這個夏季，較往年多留駐家中，除早餐出外吃，其餘兩餐大多自己動手；對於晚餐，我的「煮意」頗多，不愁技窮，倒是午間那一頓令人費煞思量！炎炎三十三度天，那來興致吃正餐？

 

　　最爽當然是來一客冰涼沙律，但畢竟夏至已過、小暑又臨，日夜大量排汗已令體內陽氣漸見不足；此時養生食療該以養心護胃、生津清淡為主，切忌生冷油膩。那麼，我試著做一客「芒果白汁蝦沙律」，暖暖的，醒脾胃之餘又具療效，依舊超簡單，零失誤！

 

　　此道沙律以蝦和芒果作主打，中醫認為蝦味甘鹹、性溫，具補氣壯陽、開胃化痰之效；營養師亦指蝦蘊含豐富的蛋白質和礦物質如鈣、磷、鎂等。因肉質鬆軟，容易消化，特別適合脾胃虛弱人士食用。芒果味甘酸、性涼，具益胃消熱、生津解渴之效。

 

　　以下材料不過是一個參考，每人口味不同，愛吃蘋果的便加多點，愛吃蝦的換上大蝦亦可，只要適量，盡可隨心而行。

 

材料 (二人份量) 

 

　　1. 羅馬生菜 1棵

　　2. 芒果 1大個

　　3. 蘋果1個

　　4. 中蝦 8 隻

　　5. 車厘茄4粒

　　6. 泰國椰絲乾

　　7. 白汁醬

 

做法

 

 

　　羅馬生菜以清水洗淨，注入食水浸10分鐘，瀝乾水份，手擇成少段備用。

 

 

　　手掌般大的芒果，去皮去核切成小丁狀備用。

 

 

　　中蝦洗淨，去頭去腸，燒熱滾水略灼，蝦殼變作微粉紅色即可盛起，待涼後去殼備用。因外子不愛「啖啖肉」的口感，我特意把中蝦橫切，一分為二成薄片，純粹拍馬屁、投其所好，眾閑人大可根據個人喜好而決定是否採用此工序。

 

 

　　蘋果去皮去核切成小丁，可注入幾滴檸檬汁以防氧化起鏽；車厘茄切半備用。

 

 

　　椰絲乾於一般泰國食品小店有售，不用亦可，或以果仁代替，目的只為吃起來香口一點。

 

 

　　特別介紹此來自英國的白汁醬，正宗一點該稱為蛋黃醬 (Mayonnaise)，但因此醬成份完全沒有加入蛋類、麩質類及果仁類製品 (Egg-free, Gluten Free and No Nuts Used)，主要成份為有機葵花籽油(Sunflower Oil)、水及有機大豆，所以我稱此為白汁醬。近世不少初生嬰孩對蛋、麩質及果仁類食物敏感，此品算是另類選擇，售價港幣$46，不算貴。

 

 

　　把芒果丁及蘋果丁放入同一器皿，注入適量白汁醬拌勻。

 

 

　　把羅馬生菜小段放入另一器皿，同樣注入適量白汁醬拌勻。

 

　　材料拌勻後，即可上碟，但必須講究一下食物鋪排的次序，依次該先放羅馬生菜、再放芒果丁及蘋果丁，蝦仁置頂，最後加入椰絲及車厘茄伴碟即成。