西汁牛仔骨

 

 

　　以前學煮西餐，師父都會教大家煮一個醬汁去配合主菜。而這個醬汁有時要花費時間去慢火烹調，才會有濃郁的醬汁。但若要在家中製作，我估大家都不願花那麼多時間去烹調醬汁，或會選購超市買到的牛扒或烤肉醬汁來得更加方便。

 

　　韋太今期教授這個醬汁，是一個簡單的酒樓日常使用的西汁，酒樓當然會預先調較一大樽去應付日常所需，而家庭式做法，只要按照以下配方，無論做中式醬汁或做西式牛扒醬汁，製作都非常簡單，絕對容易做到美味的菜式。

 

烹煮時間: 15 分鐘

 

份量: 3-4 人

 

材料:

 

 

　　牛仔骨 3-4條、洋蔥 半個、蒜茸 2茶匙、乾蔥茸 2茶匙

 

醃料: 

 

　　梳打粉 1/2茶匙、粟粉 1茶匙、吉士粉1茶匙、清水 2湯匙 

 

西汁調味料: 

 

　　茄汁 2湯匙、砂糖 3湯匙、清水 3湯匙、喼汁 1茶匙、O.K. / HP 汁 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙

 

埋芡:  

 

　　吉士粉 1茶匙加清水 1茶匙   

 

做法:

 

 

　　1.牛仔骨沖洗，切件，加入醃料拌勻，醃30分鐘。

 

　　2.洋蔥切絲，備用。

 

　　3.燒熱鑊，落油1湯匙，將牛仔骨加入煎至兩面金黃盛起。

 

　　4.燒熱鑊，落少許油，將蒜茸、乾蔥茸及洋蔥絲加入爆香，然後將西汁調味料加入煮滾，將牛仔骨回鑊炒勻，最後加入適量芡汁，將汁料煮至濃稠即成。

 

韋太小貼士:

 

　　O.K. 汁 或 HP 汁都屬同一樣調味汁料，只是牌子名不同，可以到各大超市買到。