食物篇：貴就是好？（一）

　　你日常會以甚麼標準選購食物？

　　食物的品質對你及家人重要嗎？

　　你的孩子在學校裏吃的又是甚麼？

　　英國名廚Jamie Oliver 最近接受英國報章訪問，承認自己的改善學童午餐計劃徹底失敗，他總結計劃失敗的原因，是優質飲食似乎只是中產階層才關注的議題，基層市民根本毫不在意。

　　我不認同可以單以家庭收入來決定對食物質素的要求，收入中上的人被認為能夠購買較好的食物，而收入低的勞動階層就好像買不起優質食物，我絕對不認同這個說法，金錢並非唯一的決定因素。

　　首先，在香港價格高的食物不代表一定很優質，只能肯定那個食品的成本很高，而促使該食物成本高的因素包括租金、推廣宣傳、品牌建立、出入口費用、空運、包裝及其他商業成本等。大品牌的食品比較劣質（相對小型生產而言），因為其能夠花在食品本身的預算有限，就算在高級超市內出售的食物，以進口漬醃泡菜為例，一定是外國小型生產的，比大品牌工廠式生產優質得多，小型生產者很大機會設有自己的農場，或本身是農夫家庭，加工成漬醃橄欖，本身就是一條龍式生產，由於能夠掌握原料的穩定供應，成本比需要向外採購的大企業較便宜，品質而言，時間是決定性因素，因為是一條龍式生產，原料由採摘到加工比較迅速，而優質新鮮的原材料，就是決定品質的重要因素。

　　這些外國小農生產的加工品通常不便宜，肯定比大品牌價格高，因為小農沒有大量生產能夠降低成本的優勢，那是否代表需要有很多錢才能享用優質食物？又不一定。

　　如果你能夠付出最高昂的價格去購買食物，以為自己買到優質食物，對不起，我必須告訴你，你所買的只是次等優質的食品，一等的食物一定是自家製的。（即是時下流行的DIY) 

　　為甚麼？

　　因為金錢買不到時間，即使進口食物與自家製同樣擁有優質材料來源，但由於非本地生產，要保鮮，一定要加入防腐劑或其他食品添加劑，這已經足以扣分。所以呢，原來要享用最好的食物，金錢非最重要，知識、技術和時間絕對可以替代金錢因素。對勞動階層來說，沒有金錢，而導致沒有時間去獲取知識和技術，才是劣質飲食的根本。

　　如果大家明白食物生產的過程，就能知道如何可以獲得最優質的食物。