如何處理冬菇?

　　乾冬菇由鮮冬菇曬乾水份而成，同樣是冬菇，但你有無發覺乾冬菇比鮮冬菇味道好得多？原來在曬乾的過程中，冬菇產生酵素催化反應，引發出濃郁香味，靚乾冬菇可以賣到好貴o架！

　　冬菇要浸好才能使用，好多朋友仔問究竟浸幾耐呢？實在沒有劃一標準，因為時間要按冬菇厚度和水溫而定，冬菇越厚需時越耐，用熱水浸當然要比室溫水快得多。

　　至於浸冬菇的水，記得留起呀！因為這些菇水可以煮餸時加入令菜式更美味，所以浸冬菇前先沖洗一下菇上的灰塵，菇水就比較乾淨了。查看更多入廚101短片。