【玩味素菜】中環新派素食餐廳推「仙氣菜單」！巧妙將「八仙」融入菜式

1. 前菜：何仙菇

　　第一道菜式就上甜品？非也！這道可是貨真價實的鹹點！作為頭盤，大廚特意以西式甜點拿破崙的擺盤方式，呈現八仙內唯一的女神仙何仙姑。大廚取何仙姑的「姑」字諧音，以本菇為主要食材，將炒香的本菇加入馬斯卡邦尼芝士，以及經雪利醋煮過的焦糖洋葱，夾在層層酥皮之間，並在表面綴以核桃，讓人吃用時一口嘗到多重滋味與口感。

2. 前菜：蘭采和

　　「蘭采和」以西蘭花為主角，結合蒸蛋，呈現出八仙內陰陽結合的藍采和。大廚為了保留兩種食材的顏色，沒有將西蘭花混入蒸蛋，而是以加入枝豆和小粟米的蒸蛋作底層，再在上面鋪上以巴馬臣芝士調味的西蘭花蓉，令外觀更為簡潔；還有炸香的羽衣甘藍和香煎玉子豆腐，增添口感。

3. 前菜：韓湘子

　　「韓湘子」外表與日式居酒屋的小食有幾分相似，其實是兩食茄子與淮山；左邊的是酥炸茄子和淮山，香脆可口，而另一款則是以茄子片包著滷水淮山條和金菇。坊間的滷水汁大多有蠔油，大廚遂以多種香料熬出自家素滷水汁，迎合素食者口味之餘不失惹味！

4. 前菜：脷鐵拐

　　薯蓉都可作前菜？不飽嗎？這是編輯見到菜式後的第一個反應。但只要嘗一口，就知多慮了；因大廚特意將薯蓉打成泡沫，營造出輕盈綿密的口感，吃起來毫不膩滯；而底層則加入意大利食材珍珠米（fregola），口感煙韌，連同薯蓉一起吃更見層次。不得不提表面的港式小食牛脷酥，大廚將它炸得香脆後以糖醋、西檸汁調味，再拌入薑絲，夠晒港式風味！

　　吃過4道前菜，整個菜單已過一半，終於來到主菜了！

5. 主菜：呂冬賓

　　滷水冬瓜平日吃得多，一般以芋頭蓉作底，但大廚為了強調口感的一致性，改用硬豆腐，釀進冬瓜內，兩者互相吸收味道。而冬瓜經素滷水滷過後，滷水的鹹香更能帶出冬瓜的鮮甜，讓人不經意間多吃幾塊！

6. 主菜：草國舅

　　另一道主菜為芋泥排；芋頭混入冬菇粒，搓成方形後慢慢煎香，味道鮮甜；面層鋪上紫菜，更添香脆口感。吃時記得沾羊肚菌汁，更能增添芋泥排的風味！

　　相信吃畢前面六道菜式已近七八成飽，是時候出動「甜品胃」，以各一道中西式甜品作結。

1. 甜品：漢鍾梨

　　「漢鍾梨」以法式甜品紅酒燴梨子作靈感，變奏出桂花陳酒燴香梨。經長時間燴過的啤梨食落軟腍，帶有清新的桂花香，能一清味蕾；大廚特意用燴梨的糖水製作啫喱，啫喱盡吸啤梨精華，清甜又彈牙。女士們緊記連同一旁的雪燕及桃膠同吃，滋陰養顏！

7. 甜品：張果老

　　牛油果作為大熱Superfood，甜品當然有它的身影；但此牛油果與別不同，因它以朱古力製成，像真度極高！牛油果「果蓉」部分注入牛油果慕絲、芒果蓉和椰奶，而「果核」就以朱古力製成，整道甜品玩味十足，最適合打卡！

　　整個菜單，雖然每道菜式分量不算多，但連吃八道菜後就會捧著肚子！如果你食量較小，可選六道菜，除卻四道前菜外，再從主菜和甜品各選其一。

　　四款主菜與甜品各有特色，大廚建議可因應食量和個人口味作出選擇。主菜而言，「呂冬賓」的滷水冬瓜較為清甜，而且相對另一主菜「草國舅」的芋泥排較為輕盈，較適合胃納小的人；而甜品方面，嗜甜的人可嘗試大廚大力推介的「張果老」，牛油果造型不只適合「打卡」，口感亦夠晒特別！

「李好純」

地址：香港中環威靈頓街198號The Wellington地下

營業時間：星期一至星期日12nn-10pm

電話：2881 1811

收費：每位$398（六道菜）／$498（八道菜）

註：八仙菜單只供應晚市，請提前兩日預訂菜單