零失敗海鮮食譜：「英式白汁海鮮」！鮮甜白汁超百搭！配薯蓉蘆筍秒變fine dining菜式

英式白汁海鮮

 

 

材料︰

 

急凍蝦仁 10隻

青口 10隻

帶子 6粒

薯仔 1個，切粒

洋蔥 1個，切條

蒜頭 3個，切片

上湯 200毫升

淡忌廉 100毫升

英式芥末 1湯匙

番荽 適量

無鹽牛油 30 克

 

 

做法：

 

　　1.    把帶子瀝乾、放入鍋。加無鹽牛油，並煎封至焦糖色，夾起待用。

 

 

　　2.    用油爆炒洋葱幼條、乾葱頭及蒜片。

 

　　3.    轉細火並加入無鹽牛油，待融化後放入麵粉，炒至見不到鑊中麵粉為止。

 

 

　　4.    倒入少許上湯、然後拌勻。重複幾次後，加入英式芥末、薯仔粒、青口及蝦仁，蓋上鍋蓋細火煮 2 至 3 分鐘。

 

 

　　5.    加入帶子、淡忌廉，以糖、鹽和胡椒粉調味，最後灑上番荽點綴。

 

John Sir 提提你！

 

1.    雪藏海鮮用鹽水浸急凍海鮮 20 至 30 分鐘，可去除雪味。

2.    記得瀝乾帶子才下鑊煎封！