27/04/2022

素食者、雞蛋敏感都可吃曲奇、鬆餅?3款雞蛋替代品,DIY素蛋無難度!教你用花生醬代蛋做微波爐朱古力蛋糕!

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    註冊營養師。「Hea住瘦」及「Eat Clean」系列作者;最新作品《就這樣EatClean減脂》。被美國大型新聞網站Huffington Post評為20大Twitter營養專家,同榜的還有Jamie Oliver!崇尚天然,喜愛下廚。最愛吃甜品。

    識食Hea住瘦

    逢周三更新

  一個月前我的YouTube頻道的減糖抹茶鬆餅食譜收到一位觀眾問,製作烘焙食品時,素食者可用甚麼食物去代替雞蛋?當時我的答案是亞麻籽。無論你是素食者,還是有雞蛋敏感,又或因健康原因要減少進食雞黃分量,找適合雞蛋代替品去製作烘焙食物是常見的疑問。今天我就分享用三款食物去代替雞蛋。

 

 

3個雞蛋替代品

 

1/亞麻籽(最受歡迎)

 

適合用於:班戟、窩夫、曲奇、鬆餅

 

  於外國素食者中,用亞麻籽製作亞麻籽素蛋Flax eggs是最受歡迎的。雖然亞麻籽蛋確是很好的雞蛋替代品,但就並非適用到所有烘焙食譜。

 

亞麻籽素蛋適用於:

 

●    曲奇食譜(過常只用上1至2隻雞蛋)

●    中筋麵粉食譜

●    布朗尼或鬆餅(基本上任何烘焙食物若製成品中央濕潤也可接受的食譜)

 

亞麻籽素蛋不適合:

 

●    需要2隻雞蛋食譜(這些食譜的中央用了素蛋之後通常太過黏,與使用真雞蛋的成形狀態有明顯分別。凡涉及椰子麵粉或梳乎厘食譜,我會不會用素蛋。)

●    無麩麵粉gluten free食譜

 

製作1隻素雞蛋:

 

  將1湯匙亞麻籽粉及3 湯匙室溫水攪勻後,待混合物固定5至15分鐘即可完成。

 

即看短片:

 

 

下頁睇奇亞籽素蛋!

 

 

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