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08/11/2017

【送飯一流】梅菜豬扒

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2019年出版了14本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》以及《簡易全肉宴》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

 

  提起用梅菜做菜,相信大家都會很快會舉手搶答說:「梅菜豬肉。」

 

  做一道好吃的梅菜豬肉真的要花很多功夫去燜豬肉及調較梅菜的味道。有時農曆新年要準備多款菜色,若要再做梅菜豬肉的話,就要前一天煮好,讓它隔一晚才吃,就更加入味及好吃。

 

  梅菜除了配豬肉或用來蒸魚,難道就沒有其他菜色好配搭?

 

  今期韋太就將梅菜配搭豬扒,燜煮一會,製成簡單的「梅菜豬扒」。這菜式的餸汁用來拌飯,非常開胃,可以令人食多一碗的!大家不妨試下啦!

 

梅菜豬扒

烹煮時間:10分鐘

份量:2人

 

材料:

 

 

  豬扒 3塊

  梅菜 80克

  薑米 1茶匙

  乾蔥蓉 1茶匙

 

豬肉醃料:

  生抽 2湯匙

  老抽 1茶匙

  砂糖 1/2茶匙

  胡椒粉 少許

 

調味料:

  生抽 1茶匙

  老抽 2湯匙

  蠔油 1茶匙

  砂糖 1/2茶匙

  幼鹽 1/8茶匙

  紹興酒 1茶匙

  麻油 1茶匙

  清水 150毫升

 

生粉水:  

  生粉 1/2茶匙

  清水 1湯匙

 

做法:

 

  1. 豬扒解涷,沖洗、瀝乾及抹乾,用刀背以井字形將豬扒刴鬆,加入醃料醃2小時。

 

 

  2. 梅菜用清水浸半小時去除鹹味,榨乾水後切粒。

 

 

  3. 燒熱鑊落1湯匙油,將豬扒煎熟,以及兩面呈金黃色,再盛起切件。

 

  落少許油將薑米及乾蔥蓉爆香,加入梅菜炒勻,加入調味汁料煮滾,加入豬扒回鑊,慢火燜煮5分鐘或加入適量生粉水將汁液煮至濃稠狀,即可上碟。

 

 

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